Ofen vorheizen und Form vorbereiten: Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus oder fette es leicht ein. Wenn du kein Blech hast, funktionieren auch stabile Silikonförmchen direkt auf dem Rost – stelle sie aber auf ein Backblech, damit sie stabil stehen.

Äpfel reiben: Wasche die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und reibe sie mit der groben Seite einer Küchenreibe. Du solltest etwa 250 g geriebene Masse erhalten. Rieche kurz an dem Apfelmus – er sollte frisch und leicht süßlich duften; riecht er muffig, nimm lieber einen anderen Apfel.

Feuchte Zutaten verrühren: Schlage Eier, Joghurt, Öl, Honig und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel mit dem Handmixer etwa 60 Sekunden lang auf. Die Mischung sollte heller und leicht schaumig werden – das ist das Signal, dass sich das Fett gleichmäßig verteilt hat.

Trockene Zutaten unterheben: Gib Haferflocken, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz direkt dazu. Rühre mit einem Teigschaber nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Der Teig darf ruhig etwas klumpig sein – übermäßiges Rühren macht die Muffins zäh.

Äpfel und Extras einmischen: Hebe die geriebenen Äpfel samt Saft sowie Walnüsse und Rosinen unter. Der Teig wird jetzt merklich schwerer und riecht intensiv nach Zimt und Apfel – genau so soll es sein.

Teig einfüllen: Verteile den Teig mit zwei Löffeln oder einem Eisportionierer auf die Förmchen. Fülle jede Vertiefung etwa drei Viertel voll, damit die Muffins beim Backen nicht überlaufen. Streue die restlichen Haferflocken darüber.

Backen: Schiebe das Blech in die mittlere Schiene und backe 22–25 Minuten. Nach etwa 20 Minuten riechst du den typischen, warmen Hafer-Apfel-Duft durch die Küche – dann ist es Zeit für den Zahnstochertest. Stecke einen Holzstachel in die Mitte eines Muffins; kommt er sauber heraus, sind sie fertig.

Abkühlen lassen: Nimm das Blech aus dem Ofen und lasse die Muffins 5 Minuten in der Form ruhen. Danach hebe sie vorsichtig auf ein Kuchengitter. Wenn du sie heiß isst, kleben sie an der Form – etwas Geduld zahlt sich hier aus.