Füllung vorbereiten: Gib die Blaubeeren, Zucker, Zitronensaft, Speisestärke, Zimt und Salz in einen mittelgroßen Topf. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren. Nach etwa 4-5 Minuten beginnt die Flüssigkeit einzudicken – du siehst, wie die Masse von einem flüssigen Zustand in eine glänzende, sämige Konsistenz übergeht. Die Beeren platzen leicht auf und geben ihren violetten Saft ab. Nimm den Topf vom Herd, sobald die Füllung dickflüssig ist und leichte Blasen wirft. Lass sie vollständig abkühlen.

Teig vorbereiten: Rolle den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus. Schneide ihn in vier gleich große Quadrate (ca. 12x12 cm). Jedes Quadrat wird später die Basis und der Deckel deiner Bowl. Der Teig sollte kühl bleiben – wenn er zu weich wird, lege ihn für 5 Minuten in den Kühlschrank.

Schälchen vorbereiten: Fette die vier ofenfesten Schälchen leicht mit etwas geschmolzener Butter ein. Das verhindert nicht nur ein Ankleben, sondern sorgt auch für eine extra goldbraune Kruste am Rand. Stelle die Schälchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech – so kannst du sie später leichter handhaben.

Bowls formen: Lege je ein Teigquadrat in ein Schälchen. Drücke den Teig vorsichtig an den Boden und die Seiten an, sodass er eine gleichmäßige Schicht bildet. Der Teig sollte etwa 1 cm über den Rand ragen – das gibt später einen schönen, welligen Rand. Fülle dann die abgekühlte Blaubeermischung gleichmäßig auf die vier Bowls verteilt. Lass dabei etwa 1 cm Platz zum Rand.

Deckel anbringen: Nimm die restlichen Teigstücke (du kannst die Abschnitte vom Zuschneiden verwenden) und schneide sie in etwa 1 cm breite Streifen. Lege die Streifen gitterförmig über die Füllung. Drücke die Enden der Streifen leicht am Rand der Bowl fest. Das überschüssige Teigstück am Rand kannst du nun nach innen falten und leicht andrücken – so entsteht ein rustikaler, aber eleganter Rand.

Bestreichen und backen: Verquirle das Ei mit der Milch zu einem Eigelb. Bestreiche die Teigoberfläche und den Rand damit großzügig – das ergibt eine tiefgoldene Farbe und einen herrlichen Glanz. Streue nach Belieben Hagelzucker darüber. Backe die Bowls im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für 18-22 Minuten. Der Teig sollte aufgegangen sein und eine goldbraune Farbe angenommen haben. Du hörst ein leises Zischen, wenn die Füllung im Inneren kocht – das ist das Zeichen, dass sie perfekt ist. Nimm die Bowls heraus und lass sie 5 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen.

Anrichten: Setze die Bowls auf kleine Teller oder Holzbrettchen. Ein Klecks Sahne oder eine Kugel Vanilleeis in der Mitte setzt den letzten Akzent. Der Kontrast zwischen der warmen, fruchtigen Füllung und der kalten Sahne ist einfach himmlisch.