Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelwürfel hinein und brate sie unter gelegentlichem Rühren etwa 3 Minuten an, bis sie glasig werden und einen süßlichen Duft verströmen.

Füge die Hähnchenstücke hinzu. Brate sie rundherum goldbraun an – die Oberfläche sollte eine leichte Kruste bekommen, etwa 5–6 Minuten. Du hörst ein leises Brutzeln, und die Farbe wechselt von rosa zu einem hellen Goldton.

Sobald das Hähnchen Farbe angenommen hat, gib den gepressten Knoblauch und den Thymian dazu. Rühre alles gut um, bis der Knoblauch duftet – das dauert nur etwa 30 Sekunden. Achte darauf, dass er nicht verbrennt, sonst wird er bitter.

Lösche den Pfanneninhalt mit der Hühnerbrühe und dem Balsamico-Essig ab. Kratze mit einem Holzlöffel die Bratreste vom Boden – sie lösen sich und geben der Soße eine wunderbare Tiefe. Lass die Flüssigkeit bei kleiner Hitze 5 Minuten leicht köcheln, bis sie etwas reduziert und dickflüssiger wirkt.

Nun kommen die Blaubeeren und die gehackten Walnüsse dazu. Rühre sie vorsichtig unter, damit die Beeren ganz bleiben. Wenn die Blaubeeren anfangen, leicht zu platzen und ihren violetten Saft freizugeben, ist der perfekte Moment gekommen – nach etwa 3–4 Minuten.

Schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab. Die Soße sollte nun eine samtige Konsistenz haben und leicht am Löffel haften. Nimm die Pfanne vom Herd und lass das Gericht 2 Minuten ruhen – die Aromen verbinden sich in dieser Zeit noch intensiver.

Serviere die Mischung auf einem Bett aus frischem Rucola. Der Rucola wird durch die Wärme leicht zusammenfallen, aber seine angenehme Schärfe bleibt erhalten. Streue optional noch ein paar extra Walnussstücke und frische Blaubeeren darüber.