Süßkartoffeln vorbereiten: Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in gleichmäßige, etwa 2 cm dicke Würfel. Vermenge sie in einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer. Verteile sie auf einem mit Backpapier belegten Blech. Die Würfel sollten eine leichte, ölige Schicht haben – das erkennst du am Glanz. Röste sie für 25–30 Minuten, bis sie außen goldbraun und knusprig sind und sich weich anfühlen, wenn du mit einer Gabel hineinstichst. Sie sollten beim Rühren ein leises, knisterndes Geräusch machen.

Fleisch marinieren: Während die Süßkartoffeln im Ofen sind, vermische in einer kleinen Schüssel das geräucherte Paprikapulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, 1 TL Salz und den Pfeffer. Reibe das Rindersteak von allen Seiten mit dieser Gewürzmischung ein. Drücke die Gewürze sanft in das Fleisch – du wirst sehen, wie sich eine dünne, würzige Kruste bildet. Beträufle das Fleisch mit dem Saft einer Limette und lasse es mindestens 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Dressing und Toppings vorbereiten: Schneide die Avocado in dünne Scheiben, halbiere die Kirschtomaten, würfele die rote Zwiebel fein und hacke den Koriander grob. Vermische in einer kleinen Schüssel die saure Sahne oder den Joghurt mit dem Saft der zweiten Limette, einer Prise Salz und etwas gehacktem Koriander. Rühre alles glatt, bis eine cremige, hellgrüne Sauce entsteht. Der Duft von Limette und Koriander sollte dich bereits umspielen.

Carne Asada grillen: Erhitze eine schwere Pfanne oder einen Grillpfanne bei hoher Hitze, bis sie fast raucht. Lege das marinierte Steak vorsichtig in die heiße Pfanne. Du solltest ein kräftiges Zischen hören – das ist das Zeichen für die perfekte Bräunung. Brate das Steak für 4–5 Minuten pro Seite (für medium-rare). Wende es einmal, wenn sich eine tiefbraune Kruste gebildet hat und das Fleisch sich leicht von der Pfanne löst. Die Innentemperatur sollte etwa 52–54 °C betragen.

Fleisch ruhen lassen: Nimm das Steak aus der Pfanne und lege es auf ein Schneidebrett. Decke es locker mit Alufolie ab und lasse es 5–7 Minuten ruhen. Während dieser Zeit entspannen sich die Fleischfasern, und der Fleischsaft verteilt sich gleichmäßig – das erkennst du daran, dass kaum Flüssigkeit austritt, wenn du später hineinschneidest.

Bowls anrichten: Verteile die gerösteten Süßkartoffelwürfel gleichmäßig auf vier tiefe Teller oder Bowls. Schneide das ruhende Steak gegen die Faser in dünne, etwa 1 cm breite Streifen. Lege die Fleischstreifen fächerartig auf die Süßkartoffeln. Arrangiere die Avocadoscheiben, Kirschtomaten, den Mais, die schwarzen Bohnen und die gewürfelte rote Zwiebel in separaten, farblich abgestimmten Häufchen um das Fleisch herum. Beträufle alles großzügig mit der Limetten-Crema und bestreue es mit dem restlichen gehackten Koriander und optional mit fein geschnittenen Jalapeño-Ringen.