Den Tofu aus der Verpackung nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen. Ein weiteres Küchenpapier darauflegen und mit einem schweren Topf oder einem Schneidebrett beschweren. 10 Minuten pressen, bis das Papier deutlich feucht ist. Der Tofu sollte sich fest und trocken anfühlen – das ist der Schlüssel zur Knusprigkeit.

Den gepressten Tofu in gleichmäßige, 2 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel die Maisstärke mit einer Prise Salz vermischen. Die Tofuwürfel darin wenden, bis sie vollständig und gleichmäßig mit einer dünnen, weißen Schicht bedeckt sind. Überschüssige Stärke leicht abklopfen – die Würfel sollten nicht klumpig sein.

Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das neutrale Öl hineingeben und leicht schwenken. Wenn das Öl zu flimmern beginnt (ca. 180 °C), die Tofuwürfel vorsichtig in die Pfanne geben. Achte darauf, dass sie nicht zu dicht liegen – bei Bedarf in zwei Portionen braten. Die Würfel 4–5 Minuten ungestört braten lassen, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Du hörst ein leises Zischen und siehst, wie sich eine feine Kruste bildet.

Die Tofuwürfel mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden. Weitere 4–5 Minuten braten, bis alle Seiten gleichmäßig goldbraun und knusprig sind. Der Tofu sollte beim Wenden ein leises, trockenes Geräusch machen und sich fest anfühlen. Die Würfel aus der Pfanne nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.

In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer im verbleibenden Öl 30 Sekunden anbraten, bis es duftet. Achte darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt – er sollte goldgelb sein. Die Sojasauce, den Reisessig und den braunen Zucker hinzufügen. Alles gut verrühren, bis der Zucker geschmolzen ist und die Sauce leicht eindickt (ca. 1 Minute). Du riechst eine süßlich-würzige Note.

Den Chili Crunch unterrühren. Falls du Limettensaft verwendest, gib ihn jetzt hinzu. Die Sauce sollte eine leuchtend rote Farbe haben und leicht blubbern. Die knusprigen Tofuwürfel zurück in die Pfanne geben und vorsichtig mit der Sauce vermengen, sodass jeder Würfel bedeckt ist. Dies dauert nur 30 Sekunden – der Tofu soll nicht weich werden.

Den Tofu auf einem flachen Teller oder einer Platte anrichten – am besten in einer einzigen Schicht, damit die Knusprigkeit erhalten bleibt. Mit den Frühlingszwiebelringen, dem gerösteten Sesam und optional dem frischen Koriander garnieren. Wenn du magst, kannst du noch einen zusätzlichen Löffel Chili Crunch über das Gericht träufeln – das sieht spektakulär aus und verstärkt die Schärfe.