Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen. In einer Schüssel die Chipotle-Paste, 2 EL Olivenöl, den gehackten Knoblauch, das geräucherte Paprikapulver, den Kreuzkümmel, den Limettensaft, Salz und Pfeffer zu einer glatten Marinade verrühren. Die Hähnchenfilets darin wenden, bis sie komplett bedeckt sind. Abgedeckt mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen – die Marinade duftet bereits intensiv rauchig und würzig.

Während das Hähnchen mariniert, die Pistazien-Salsa zubereiten. Die Pistazien in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rösten, bis sie anfangen zu duften und leicht goldbraun werden. Achte auf das leise Knistern und den nussigen Geruch – sobald du ihn riechst, sind sie fertig. Die Pistazien grob hacken.

In einer mittelgroßen Schüssel die gehackten Pistazien mit der fein gehackten Petersilie, der Minze, den roten Zwiebelwürfeln, dem Limettensaft und dem Olivenöl vermengen. Falls gewünscht, die gehackte grüne Chilischote hinzufügen. Mit einer Prise Salz abschmecken. Die Salsa sollte leuchtend grün und frisch aussehen.

Den restlichen Esslöffel Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Das Öl sollte so heiß sein, dass es leicht flimmert – du erkennst es an der leichten Bewegung an der Oberfläche.

Die marinierten Hähnchenfilets vorsichtig in die heiße Pfanne legen. Achte darauf, dass die Filets nicht zu dicht nebeneinander liegen, sonst braten sie eher als dass sie scharf anbraten. Jedes Filet 4-5 Minuten ohne Bewegen braten, bis die Unterseite eine tiefe, goldbraune Kruste hat und sich das Hähnchen leicht vom Pfannenboden lösen lässt. Die Farbe sollte ein sattes Bernsteinbraun sein.

Die Filets wenden und die zweite Seite weitere 4-5 Minuten braten. Die Kerntemperatur sollte 72°C erreichen. Wenn du kein Thermometer hast, drücke leicht auf das Fleisch – es sollte fest, aber noch leicht federnd sein. Ein kleiner Stich mit der Messerspitze zeigt klaren, nicht rosafarbenen Saft.

Die Hähnchenfilets aus der Pfanne nehmen und auf ein Schneidebrett oder einen Teller legen. Mit Alufolie locker abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Während dieser Ruhezeit zieht sich der Fleischsaft zurück ins Hähnchen – das ist der entscheidende Schritt für Saftigkeit.

Zum Anrichten: Jedes Hähnchenfilet schräg in dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einem Teller oder einer Platte fächerartig anordnen. Einen großzügigen Klecks der Pistazien-Salsa darübergeben oder daneben setzen. Für den letzten Schliff etwas grobes Meersalz und ein paar ganze Pistazien über das Gericht streuen.