Vermische in einer Schüssel die Chipotle-Paste, den gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, 2 EL Olivenöl sowie eine kräftige Prise Salz und Pfeffer. Gib die Hähnchenstreifen hinein und massiere die Marinade gründlich ein – die Farbe sollte jetzt ein sattes, dunkles Rot annehmen. Decke die Schüssel ab und lass das Fleisch mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur ziehen.

Während das Hähnchen mariniert, spülst du den Reis in einem Sieb so lange unter kaltem Wasser, bis dieses klar abläuft. Gib ihn mit der Hühnerbrühe in einen Topf und bringe ihn bei starker Hitze zum Kochen – du wirst ein leises Blubbern hören. Reduziere die Hitze sofort, decke den Topf ab und lasse den Reis 15 Minuten köcheln, bis das gesamte Wasser aufgesogen ist und der Duft von Brühe deine Küche erfüllt.

Erhitze den restlichen Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn das Öl zu flirren beginnt und leichte Rauchfäden aufsteigen, legst du die Hähnchenstreifen hinein. Brate sie 4–5 Minuten pro Seite, bis die Außenseite eine knusprige, fast schwarze Kruste hat und sich der Duft von geröstetem Fleisch und Rauch ausbreitet. Das Fleisch sollte sich fest anfühlen, wenn du mit einem Spatel dagegen drückst.

Nimm das Hähnchen aus der Pfanne und lasse es auf einem Schneidebrett kurz ruhen. Gib die abgetropften schwarzen Bohnen in die noch heiße Pfanne und schwenke sie 2 Minuten lang – sie nehmen die restlichen Röstaromen auf. Du wirst hören, wie sie leise zischen und eine leicht glänzende Oberfläche bekommen.

Für die Guacamole halbierst du die Avocados, entfernst den Kern und kratzt das weiche, hellgrüne Fruchtfleisch in eine Schüssel. Presse den Saft einer halben Limette darüber und zerdrücke alles mit einer Gabel, bis eine cremige, aber noch leicht stückige Masse entsteht. Schmecke mit einer Prise Salz ab – die Konsistenz sollte samtig sein, fast wie Butter.

Schneide die Tomaten und die rote Zwiebel in feine Würfel. Vermische sie in einer kleinen Schüssel mit dem Saft der restlichen Limettenhälfte und einer Handvoll gehacktem Koriander. Die Salsa sollte saftig und leuchtend rot aussehen, mit einem frischen, säuerlichen Duft, der die Rauchnoten des Hähnchens perfekt ergänzt.

Schneide das ruhende Hähnchen in mundgerechte Stücke – der Schnitt sollte sauber sein, die Innenseite saftig und zart, ohne rosa Stellen. Jetzt beginnt der anspruchsvolle Teil: das Anrichten. Verteile den Reis gleichmäßig auf vier tiefe Teller. Lege eine großzügige Portion Hähnchenstücke darauf, gefolgt von den schwarzen Bohnen. Setze einen Klecks Guacamole und einen Löffel Tomaten-Salsa daneben. Zum Schluss streust du etwas frischen Koriander darüber – die Farben sollten klar voneinander abgegrenzt sein, wie auf einer Restaurantplatte.