Kartoffelpüree vorbereiten: Kartoffeln schälen, vierteln und in einem großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind – du erkennst es daran, dass die Kartoffelstücke beim Einstechen einer Gabel ohne Widerstand zerfallen. Abgießen, mit Milch und Butter zu einem glatten, fluffigen Püree stampfen. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Warm halten.

Hähnchen marinieren: Hähnchenstücke in eine Schüssel geben, mit Buttermilch übergießen und gut vermengen. Abgedeckt 15 Minuten ziehen lassen – die Buttermilch macht das Fleisch zart und sorgt für eine saftige Textur.

Panade mischen: In einer flachen Schüssel Mehl, Paniermehl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Die Mischung sollte gleichmäßig orange-braun aussehen und würzig duften.

Hähnchen panieren: Die Hähnchenstücke aus der Buttermilch nehmen, abtropfen lassen und einzeln in der Panade wälzen. Leicht andrücken, sodass eine dicke Schicht haftet. Die panierten Stücke auf einem Teller nebeneinanderlegen – sie fühlen sich trocken und körnig an.

Hähnchen frittieren: In einem hohen Topf oder einer Fritteuse Öl auf 175 °C erhitzen (ein Holzlöffelstiel bildet Bläschen, wenn die Temperatur stimmt). Die Hähnchenstücke portionsweise 5–6 Minuten goldbraun frittieren, bis sie außen knusprig sind und ein hellbrauner Farbton entsteht. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Cremige Sauce zubereiten: In einem Topf die Hühnerbrühe erhitzen. Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren und in die kochende Brühe geben. Unter ständigem Rühren 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und eine samtige, glänzende Konsistenz hat. Sahne unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen.

Anrichten: In tiefe Teller oder Schalen zuerst eine großzügige Portion Kartoffelpüree geben. Darauf die knusprigen Hähnchenstücke verteilen. Den Mais darüberstreuen und die cremige Sauce großzügig darüber träufeln. Mit frischer Petersilie oder Schnittlauchröllchen garnieren – das Grün setzt einen schönen Kontrast zu den warmen Farben.