Ingredients
Method
- Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel hinein und schwitze sie etwa 3 Minuten, bis sie glasig ist und leicht duftet. Sie sollte noch keine Farbe nehmen.
- Gib Knoblauch, Ingwer, Karotten, Sellerie und Paprika dazu. Rühre alles gut um und brate das Gemüse 5 Minuten an, bis die Paprika weich wird und die Karotten an den Rändern leicht glänzen.
- Streue Currypulver, Kreuzkümmel und Kurkuma darüber. Rühre kräftig, bis das gesamte Gemüse von einer warmen, goldgelben Schicht überzogen ist und die Gewürze deutlich duften – das dauert etwa 30 Sekunden.
- Füge die abgespülten Linsen, die stückigen Tomaten und die Gemüsebrühe hinzu. Rühre einmal um, bringe alles zum Kochen und reduziere dann die Hitze.
- Lass die Suppe 20 Minuten sanft köcheln. Die Linsen sind fertig, wenn sie weich sind und am Topfboden eine cremige, dickflüssige Basis bilden. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
- Gieße die Kokosmilch ein und rühre sie unter. Die Suppe nimmt jetzt eine samtige, hellorange Farbe an. Lass sie weitere 3 Minuten ziehen, ohne sie stark zu kochen.
- Schmecke mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft ab. Der Zitronensaft hebt alle Gewürze hervor und macht die Suppe frischer im Geschmack.
- Zum Schluss den frischen Spinat unterheben und zusammenfallen lassen, bis er dunkelgrün und weich ist. Das dauert nur eine Minute.
- Vor dem Servieren kurz abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Wer es cremiger mag, kann einen Teil der Suppe mit dem Stabmixer pürieren.
Notes
Für eine cremigere Konsistenz kann ein Teil der Suppe am Ende püriert werden. Frischer Spinat ist optional, verleiht der Suppe aber zusätzliche Frische und Nährstoffe. Der Zitronensaft ist entscheidend für die Geschmacksbalance und sollte nicht weggelassen werden.