Hähnchen vorbereiten: Die Hähnchenbrust unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Dann in mundgerechte, etwa 2 cm grosse Würfel schneiden. Die Würfel sollten gleichmässig sein, damit sie später alle gleichzeitig gar werden.

Gemüsebasis anschwitzen: Das Olivenöl in einem grossen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis es leicht schimmert (du siehst kleine Wellen an der Oberfläche). Die gewürfelte Zwiebel, die Karotten und den Sellerie hineingeben und unter Rühren 5 Minuten braten, bis die Zwiebeln glasig werden und ein süsslicher, leicht rauchiger Duft aufsteigt.

Knoblauch und Gewürze hinzufügen: Den gehackten Knoblauch, den Thymian und das Kurkuma einrühren. Alles für eine weitere Minute unter ständigem Rühren braten, bis der Knoblauch zu duften beginnt – sei vorsichtig, dass er nicht anbrennt und bitter wird.

Hähnchen anbraten: Die Hähnchenstücke in den Topf geben und von allen Seiten 3-4 Minuten goldbraun anbraten. Du hörst ein leises Zischen und siehst, wie das Hähnchen eine hellbraune Kruste bekommt. Dieser Schritt ist wichtig für den herzhaften Geschmack.

Brühe angiessen und köcheln: Die Gemüsebrühe in den Topf giessen, sodass das Hähnchen und das Gemüse vollständig bedeckt sind. Alles gut umrühren, die Hitze auf hohe Stufe stellen und zum Kochen bringen. Sobald du Blasen an der Oberfläche siehst, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und den Deckel schräg aufsetzen, damit der Dampf entweichen kann. 15 Minuten sanft köcheln lassen – die Brühe sollte nur leicht blubbern, nicht sprudeln.

Restliches Gemüse zugeben: Die Paprika- und Zucchiniwürfel in den Topf geben. Die Suppe weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist – die Zucchini sollte durchscheinend werden und die Paprika ihre leuchtende Farbe behalten.

Spinat und Zitrone einrühren: Den Topf vom Herd nehmen. Den frischen Spinat und den Zitronensaft einrühren. Der Spinat fällt sofort zusammen und wird tiefgrün – rühre ihn nur kurz unter, bis er gerade welk geworden ist. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.