Gemüse vorbereiten: Wasche und putze das gesamte Gemüse. Die Paprika, Zucchini und Tomate in sehr feine, gleichmäßige Würfel schneiden (ca. 0,5 cm). Den Spinat grob hacken und die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Die Würfel sollten gleichmäßig sein, damit sie alle gleichzeitig weich werden.

Eiweiß aufschlagen: Gib das Eiweiß in eine mittelgroße Schüssel. Füge die fettarme Milch oder das Wasser, eine Prise Salz und Pfeffer hinzu. Schlage die Mischung mit einer Gabel oder einem Schneebesen kräftig auf, bis sie leicht schaumig ist und sich kleine Bläschen an der Oberfläche bilden. Das dauert etwa 30 Sekunden.

Gemüse andünsten: Erhitze das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne (ca. 20 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze. Gib zuerst die Paprika- und Zucchiniwürfel in die Pfanne. Brate sie unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Minuten, bis sie leicht glasig werden und ein feines, nussiges Aroma verströmen. Die Farbe wird etwas kräftiger. Füge dann den Spinat und die Frühlingszwiebelringe hinzu. Rühre um, bis der Spinat zusammengefallen ist (ca. 30 Sekunden).

Eiweiß-Masse eingießen: Verteile das angebratene Gemüse gleichmäßig in der Pfanne. Gieße die aufgeschlagene Eiweiß-Masse langsam und gleichmäßig über das Gemüse. Die Hitze sollte nun auf mittlere bis niedrige Stufe reduziert werden – das ist entscheidend. Du hörst ein leises Zischen, wenn die Masse auf die heiße Pfanne trifft.

Das Omelet stocken lassen: Lasse das Omelet nun ohne Rühren etwa 3-4 Minuten garen. Der Rand wird zunächst fest und hell, während die Mitte noch etwas flüssig aussieht. Sobald die Oberfläche fast trocken ist und nur noch in der Mitte minimal wackelt, ist es Zeit für den nächsten Schritt. Die Unterseite sollte goldgelb sein – du kannst vorsichtig mit einem Spatel den Rand anheben, um nachzusehen.

Tomatenwürfel und Falten: Streue die gewürfelten Tomaten nun über die noch leicht feuchte Oberfläche des Omelets. Nimm den Spatel und hebe vorsichtig eine Seite des Omelets an. Klappe sie zur Mitte hin um, sodass eine Halbmondform entsteht. Lasse es noch etwa 30 Sekunden in der Pfanne, damit die Innenseite fertig garen kann. Die Hitze sollte ausgeschaltet sein, die Restwärme reicht völlig aus.

Servieren: Lasse das fertige Omelet vorsichtig auf einen Teller gleiten. Es sollte eine goldgelbe Farbe haben und weich, aber nicht wässrig sein. Die Tomaten geben beim Anschneiden einen frischen, saftigen Kontrast. Garniere es nach Wunsch mit etwas frischer Petersilie oder Schnittlauch.