Teig vorbereiten: Gib das Mehl und das Salz in eine große Schüssel. Füge Ingwer, weissen Pfeffer und ein Ei hinzu. Gieße langsam das kalte Wasser unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen ein. Rühre, bis der Teig glatt ist und keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Die Konsistenz sollte wie flüssiger Joghurt sein – nicht zu dick, nicht zu dünn.

Frühlingszwiebeln schneiden: Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide die Wurzelansätze ab. Trenne das Weiße und Hellgrüne vom Dunkelgrünen. Das Weiß und Hellgrün schneidest du in feine Ringe (ca. 3 mm dick). Das Dunkelgrüne hebst du für das Topping auf.

Teig ruhen lassen: Rühre die feinen weißen und hellgrünen Ringe in den Teig. Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lass den Teig 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Du wirst sehen, dass der Teig etwas dicker wird – das ist genau richtig, denn das Mehl quillt auf.

Erste Pfannkuchen backen: Erhitze eine beschichtete Pfanne (24 cm Durchmesser) bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib 1 EL neutrales Öl hinein. Wenn das Öl zu flirren beginnt (du siehst leichte Wellen auf der Oberfläche), gieße eine Kelle Teig hinein. Schwenke die Pfanne sofort, sodass der Teig den gesamten Boden bedeckt. Backe den Pfannkuchen 2–3 Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist und sich die Ränder leicht von der Pfanne lösen. Du hörst ein leises Brutzeln – das ist das Zeichen für die perfekte Temperatur.

Wenden und Ei zugeben: Wende den Pfannkuchen vorsichtig mit einem Pfannenwender. Schlage nun das zweite Ei in eine kleine Schüssel auf und gieße es in die Mitte des Pfannkuchens. Verteile das Ei mit dem Löffelrücken leicht, aber lass einen kleinen Rand frei. Streue einen Teil der dunkelgrünen Frühlingszwiebelringe darüber. Backe weitere 2–3 Minuten, bis das Ei gestockt ist. Das Eiweiß sollte fest sein, das Eigelb noch weich und cremig.

Finaler Schliff: Beträufle den fertigen Pfannkuchen mit etwas Sesamöl und bestreue ihn mit Sesamsamen. Falte ihn entweder zur Hälfte oder rolle ihn locker auf – ich finde, die gerollte Variante sieht auf dem Teller besonders edel aus. Wiederhole den Vorgang für die restlichen Pfannkuchen.