Den Ofen vorheizen und die Form vorbereiten: Heize den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vor. Lege eine Springform (Ø 20 cm) mit Backpapier aus und fetten die Ränder leicht ein. Der Duft von warmer Schokolade wird sich gleich im ganzen Raum verbreiten.

Die Schokolade schmelzen: Hacke die dunkle Schokolade in feine Stücke und schmelze sie in einer Schüssel über einem Wasserbad. Rühre dabei langsam, bis die Masse glatt und seidig glänzt – sie sollte keine Klümpchen mehr enthalten und sich schwer vom Löffel lösen. Nimm sie vom Herd und lass sie kurz abkühlen.

Die cremige Basis herstellen: Gib in einer großen Schüssel den Quark, den Frischkäse, die Eier, den Kokosblütenzucker, das Kakaopulver, das Proteinpulver, den Vanilleextrakt und die Prise Salz. Schlage alles mit einem Handrührgerät auf mittlerer Stufe für etwa 2 Minuten, bis eine gleichmäßige, luftige und hellbraune Masse entsteht. Sie sollte sich weich und geschmeidig anfühlen, fast wie eine dicke Puddingcreme.

Schokolade und Himbeeren unterheben: Gib die geschmolzene, leicht abgekühlte Schokolade in die Quarkmasse und rühre sie vorsichtig mit einem Spatel unter, bis die Farbe gleichmäßig tiefbraun ist. In einer separaten kleinen Schüssel mischst du die Himbeeren mit der Speisestärke, bis sie leicht bedeckt sind – das verhindert, dass sie beim Backen zu sehr zerfallen. Hebe die Himbeeren dann vorsichtig unter den Teig, sodass sie noch als ganze Früchte erkennbar sind.

Die Füllung in die Form geben: Gieße die Masse in die vorbereitete Springform und streiche die Oberfläche mit einem Teigschaber glatt. Du wirst sehen, wie sich einige Himbeeren an der Oberfläche abzeichnen – das ist genau der Look, den wir wollen. Klopfe die Form einmal kräftig auf die Arbeitsplatte, um große Luftblasen zu lösen. Der Teig riecht jetzt schon intensiv nach Schokolade und fruchtigen Beeren.

Backen im Wasserbad: Stelle die Springform in eine größere Auflaufform und gieße kochendes Wasser hinein, bis es etwa 2 cm hoch in der Auflaufform steht. Der Wasserbad sorgt für eine gleichmäßige Hitze und verhindert, dass der Käsekuchen reißt. Backe den Kuchen für 35–40 Minuten. Die Oberfläche sollte sich fest anfühlen, aber in der Mitte noch leicht wackeln, wenn du die Form schüttelst. Die Ränder lösen sich leicht vom Formrand. Ein leichter, süßer Duft von gebackener Schokolade zieht durch die Küche.

Abkühlen und Ruhen lassen: Schalte den Ofen aus, öffne die Tür einen Spalt und lasse den Kuchen noch 30 Minuten im Ofen ruhen. Nimm ihn dann heraus, entferne das Wasserbad und lass ihn auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Danach stellst du ihn für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank. Die Oberfläche wird dabei fest und die Textur wird unglaublich cremig und fudgy.

Servieren und Anrichten: Löse den Kuchen vorsichtig aus der Form. Schneide ihn mit einem scharfen, in heißes Wasser getauchten Messer in saubere Stücke. Für die Präsentation auf Tellern: Lege ein Stück auf einen flachen Teller, garniere es mit ein paar frischen Himbeeren, einigen Schokoladenraspeln und vielleicht einem Hauch von Puderzucker. Ein Klecks geschlagene Sahne oder ein Minzblatt runden das Ganze ab – so sieht es aus wie aus einem Gourmet-Restaurant.