Schokolade schmelzen: Hacke die dunkle Schokolade fein und schmelze sie zusammen mit dem Kokosöl über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen. Rühre um, bis die Masse glänzend und seidig fließt – sie sollte nicht zu heiß sein, sonst gerinnt später das Ei.

Eier und Zucker aufschlagen: Gib die beiden ganzen Eier, das Eigelb, den braunen Zucker und das Vanilleextrakt in eine Schüssel. Schlage die Mischung mit einem Handrührgerät etwa 3–4 Minuten lang, bis sie hell, dickflüssig und fast weißlich ist. Du solltest hören, wie die Masse an Volumen zunimmt.

Schokolade einrühren: Hebe die geschmolzene Schokolade vorsichtig unter die Eimasse. Rühre mit einem Teigschaber nur so lange, bis alles eine einheitliche, tiefbraune Farbe hat. Kein Überrühren, sonst werden die Brownies zu fest.

Trockene Zutaten einarbeiten: Siebe das Proteinpulver, das Kakaopulver, das Backpulver und das Salz über die Schokoladenmasse. Falte die trockenen Zutaten vorsichtig unter, bis keine weißen Pulverspuren mehr zu sehen sind. Der Teig fühlt sich schwer und seidig an.

Teig portionieren: Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Setze mit zwei kleinen Teelöffeln oder einem Minikugelausstecher etwa 24 gleichmäßige Häufchen auf das Blech. Sie sollten etwa walnussgroß sein und genug Abstand halten, da sie leicht auseinanderlaufen.

Backen: Backe die Brownies im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für 12–14 Minuten. Die Oberfläche sollte rissig und glänzend sein, während die Mitte beim leichten Wackeln noch weich erscheint. Ein in die Mitte gestochener Zahnstocher kommt mit feuchten Krümeln heraus – nicht mit nassem Teig.

Garnieren und abkühlen: Streue sofort nach dem Backen eine Prise Meersalzflocken und gehackte Nüsse über die heißen Brownies. Lasse sie für 5 Minuten auf dem Blech ruhen – der Duft von geschmolzener Schokolade und Salz wird deine Küche erfüllen –, bevor du sie auf ein Kuchengitter zum vollständigen Auskühlen legst.