Die Kabeljaufilets unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen. Das Filet sollte sich jetzt leicht trocken und fest anfühlen. Anschließend beide Seiten mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wenn das Öl anfängt zu flimmern und leicht zu duften, ist die richtige Temperatur erreicht. Die Filets mit der Hautseite (falls vorhanden) nach unten in die Pfanne legen. Du hörst sofort ein zischendes Geräusch – das ist ein gutes Zeichen.

Die Filets 3-4 Minuten ohne sie zu bewegen braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Du erkennst das an der schönen, knusprigen Kruste und daran, dass sich der Fisch leicht vom Pfannenboden lösen lässt. Wende die Filets vorsichtig mit einem Pfannenwender.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Butter sowie den gehackten Knoblauch in die Pfanne geben. Schwenke die Pfanne leicht, damit die Butter schmilzt und anfängt, nussig zu duften. Die Filets für weitere 2-3 Minuten braten.

Den Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale gleichmäßig über die Filets träufeln. Die Aromen vermischen sich jetzt mit der Butter – ein herrlich frischer Duft steigt auf. Die Filets einmal wenden, damit sie die Zitronenbutter aufnehmen können.

Die gehackte Petersilie, den Dill und die Schnittlauchröllchen über die Filets streuen. Nach Geschmack etwas Zitronenpfeffer-Gewürzmischung darüber geben. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Filets noch 1 Minute in der Restwärme ziehen lassen, bis die Kräuter ihr volles Aroma entfalten.