Hähnchen vorbereiten und marinieren: Tupft die Hähnchenbrustfilets trocken und schneidet sie der Länge nach in zwei dünnere Scheiben, damit sie gleichmäßiger garen. Reibt sie großzügig mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Paprikapulver ein. Stellt sie beiseite, damit die Gewürze einziehen können, während ihr die anderen Zutaten vorbereitet. Ihr werdet sehen, wie die Oberfläche des Hähnchens leicht feucht wird und die Gewürze daran haften.

Dressing zubereiten: Presst den Saft der Limetten in eine kleine Schüssel. Gebt das Olivenöl, den Honig (oder Ahornsirup) und die Chiliflocken (falls verwendet) hinzu. Verrührt alles kräftig mit einem Schneebesen, bis das Dressing cremig emulgiert ist und eine leicht milchige Farbe annimmt. Schmeckt es mit Salz und Pfeffer ab.

Gemüse und Obst vorbereiten: Wascht die Salatblätter gründlich und schleudert sie trocken. Schält und entkernt die Mangos und schneidet das Fruchtfleisch in mundgerechte Würfel. Schält und halbiert die rote Zwiebel und schneidet sie in sehr feine Streifen. Entkernt die rote Paprika und würfelt sie ebenfalls. Schält die Avocado, entfernt den Kern und schneidet das Fruchtfleisch in Spalten oder Würfel. Achtet darauf, dass die Farben leuchtend und frisch sind.

Hähnchen grillen: Heizt euren Grill oder eine Grillpfanne auf mittelhohe Hitze vor. Bestreicht den Rost oder die Pfanne leicht mit Öl. Legt die Hähnchenbrustfilets auf den heißen Grill. Grillt sie etwa 4-6 Minuten pro Seite, bis sie schöne Grillstreifen aufweisen und eine goldbraune Farbe annehmen. Das Innere sollte nicht mehr rosa sein; ein Fleischthermometer sollte eine Kerntemperatur von 74°C anzeigen. Es sollte beim Anschneiden kein rosafarbener Saft mehr austreten.

Hähnchen ruhen lassen und schneiden: Nehmt das gegrillte Hähnchen vom Grill und legt es auf ein Schneidebrett. Deckt es locker mit Alufolie ab und lasst es 5 Minuten ruhen. Dies ist wichtig, damit die Säfte im Fleisch bleiben und es zart und saftig bleibt. Schneidet das Hähnchen anschließend in mundgerechte Streifen oder Würfel. Beim Schneiden solltet ihr merken, wie zart das Fleisch ist.

Salat anrichten: Gebt die gemischten Salatblätter, die Mango, die rote Zwiebel, die rote Paprika und die Avocado in eine große Salatschüssel. Fügt die gegrillten Hähnchenstücke hinzu. Gießt das vorbereitete Limetten-Dressing über den Salat und bestreut alles mit dem frischen Koriander. Vermischt alle Zutaten vorsichtig, bis sie gut mit dem Dressing überzogen sind. Serviert den Salat sofort, während die Farben noch leuchten und die Aromen frisch sind.