Trockene Zutaten vermischen: In einer großen Schüssel das Dinkelmehl, Kakaopulver, Schoko-Proteinpulver, Backpulver, Natron und Salz mit einem Schneebesen gründlich verrühren. Du siehst, wie die Farben ineinander übergehen – ein sattes, samtiges Braun entsteht.

Feuchte Zutaten vorbereiten: In einer zweiten Schüssel die zerdrückten Bananen, Eier, Milch, geschmolzenes Kokosöl und Vanilleextrakt glatt rühren. Die Mischung riecht schon jetzt wunderbar nach Schokolade und Banane.

Teig herstellen: Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Löffel nur so lange verrühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Der Teig wird dickflüssig und leicht blasig – das ist perfekt. Nicht zu lange rühren, sonst werden die Pancakes zäh.

Pfanne erhitzen: Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze (Stufe 6 von 9) erwärmen. Einen Tropfen Kokosöl hineingeben – wenn er sofort zu brutzeln beginnt, ist die Pfanne heiß genug.

Pancakes backen: Je einen Esslöffel Teig pro Pancake in die Pfanne geben. Du hörst ein leises Zischen – das ist das Zeichen, dass die Unterseite stockt. Nach ca. 2-3 Minuten bilden sich kleine Blasen auf der Oberfläche, der Rand wird matt und fest. Dann vorsichtig wenden. Die zweite Seite braucht nur 1-2 Minuten, bis sie goldbraun und duftig ist.

Pancakes warm halten: Die fertigen Pancakes auf einem Teller stapeln und mit einem sauberen Küchentuch abdecken. So bleiben sie weich und warm, während du den Rest backst. Ich mache das mindestens einmal pro Woche – es ist zu einem Familienfavoriten geworden.

Anrichten für Gäste: Für die Restaurant-Optik drei Pancakes überlappend auf einen Teller setzen. Einen Klecks griechischen Joghurt daneben geben, frische Beeren darauf verteilen und mit essbaren Blüten garnieren. Zum Schluss mit einem feinen Sieb Kakaopulver darüber stäuben – der Kontrast zwischen dem dunklen Puder und den leuchtenden Beeren ist atemberaubend.

Servieren: Einen Hauch Ahornsirup über die Pancakes träufeln, direkt vor dem Servieren. Der Sirup läuft langsam die Schichten hinunter – ein visuelles Highlight, das deine Gäste verzaubern wird.