Den Tofu aus der Verpackung nehmen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein mit Küchenpapier belegtes Brett legen, ein weiteres Tuch darauf und ein schweres Buch oder eine Pfanne daraufstellen. Nach 15 Minuten ist die überschüssige Flüssigkeit ausgetreten – der Tofu fühlt sich nun fester und griffiger an.

In einer flachen Schale Olivenöl, Zitronensaft, Rotweinessig, Knoblauch, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer verrühren. Die Mischung duftet sofort intensiv nach Kräutern und Zitrus. Die Tofuscheiben einlegen, mit der Marinade bedecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen. Wer Zeit hat, stellt sie abgedeckt für 2–4 Stunden in den Kühlschrank – der Geruch wird dann noch würziger.

Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Einen Tropfen Wasser hineinspritzen – tanzt er sofort und verdampft zischend, ist die Pfanne bereit. Die Tofuscheiben aus der Marinade nehmen (die Marinade aufbewahren!) und in die heiße Pfanne legen. Jetzt sollte ein deutliches Brutzeln zu hören sein – das ist das Zeichen für die richtige Temperatur.

Die Tofuscheiben 4–5 Minuten pro Seite braten, bis sie eine tiefgoldbraune Farbe annehmen und an den Kanten knusprig sind. Wenn du sie wendest, löst sich der Tofu leicht vom Pfannenboden – klebt er noch, ist er noch nicht fertig. Nach dem Wenden die Seite betrachten: Sie sollte eine gleichmäßig gebräunte, leicht glänzende Kruste haben.

Die restliche Marinade in die Pfanne gießen und die Zwiebelringe sowie Oliven und Kapern hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich werden und die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Der Duft wird jetzt süßlich-würzig.

Den Tofu auf einer Platte anrichten, die Zwiebel-Oliven-Mischung darübergeben und mit frischen Kräutern bestreuen. Lass ihn 5 Minuten ruhen – die Säfte setzen sich, und der Tofu wird noch saftiger.