Tzatziki vorbereiten: Die Gurke waschen, der Länge nach halbieren und mit einem Teelöffel die feuchten Kerne herausschaben. Die Gurke fein reiben, in ein sauberes Küchentuch geben und die Flüssigkeit gut ausdrücken, bis die Raspel trocken sind. Die ausgedrückte Gurke mit dem griechischen Joghurt, dem Zitronensaft, einer Prise Salz und einer weiteren gepressten Knoblauchzehe verrühren. Der Tzatziki sollte eine dicke, cremige Konsistenz haben – er duftet frisch nach Joghurt und Zitrone.

Putenmasse ansetzen: In einer großen Schüssel das Putenhackfleisch, den zerbröselten Feta, die gewürfelte rote Zwiebel, den gepressten Knoblauch, das Ei, die Semmelbrösel, den Oregano und den Kreuzkümmel geben. Mit den Händen alles gut vermengen, bis eine gleichmäßige, leicht klebrige Masse entsteht. Die Masse fühlt sich weich und geschmeidig an – der Feta sollte gleichmäßig verteilt sein.

Patties formen: Die Masse in vier gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel rollen und dann zu einem flachen Patty von etwa 2 cm Dicke formen. Drücke mit dem Daumen eine kleine Mulde in die Mitte jedes Pattys – das verhindert, dass sie sich beim Braten aufwölben. Die Patties sehen jetzt rund und gleichmäßig aus, mit kleinen weißen Feta-Sprenkeln an der Oberfläche.

Patties braten: Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist und leicht zu schimmern beginnt, die Patties vorsichtig in die Pfanne legen. Du hörst sofort ein kräftiges Zischen. Brate die Patties 4–5 Minuten pro Seite, bis sie eine tiefgoldbraune bis bernsteinfarbene Kruste haben. Die Unterseite fühlt sich fest an und löst sich leicht vom Pfannenboden, wenn sie gar ist. Die Patties duften würzig nach Oregano und geröstetem Fleisch.

Ruhezeit einplanen: Nimm die fertigen Patties aus der Pfanne und lege sie auf einen Teller. Decke sie locker mit Alufolie ab und lass sie 3 Minuten ruhen. Während dieser Zeit entspannen sich die Fleischfasern und die Säfte verteilen sich – die Patties werden noch saftiger.

Brötchen toasten: Während die Patties ruhen, die Brioche-Brötchen aufschneiden und die Schnittflächen in derselben Pfanne mit dem Bratrückstand kurz anrösten. Die Brötchen nehmen das würzige Öl auf und werden goldbraun und knusprig – ein wunderbarer Duft von geröstetem Brot steigt auf.

Burger anrichten: Bestreiche die untere Brötchenhälfte mit einer großzügigen Schicht Tzatziki. Lege ein paar Salatblätter darauf, dann die Tomatenscheiben, gefolgt von einem heißen Patty. Setze die obere Brötchenhälfte auf. Drücke den Burger leicht an – der Tzatziki quillt leicht an den Seiten hervor und der Burger sieht aus wie aus einem hochwertigen Restaurant.