Bringe einen großen Topf Wasser zum Kochen und salze es kräftig. Sobald das Wasser sprudelnd kocht und kleine Bläschen aufsteigen, gib die Orzo-Nudeln hinzu. Koche sie nach Packungsanweisung al dente, normalerweise etwa 8-10 Minuten, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Achte darauf, dass die Nudeln nicht matschig werden. Gieße die Nudeln ab und spüle sie kurz mit kaltem Wasser ab, um den Garvorgang zu stoppen und ein Verkleben zu verhindern. Die Nudeln sollten nun kühl und leicht glänzend sein.

Während die Orzo-Nudeln kochen, bereite das Dressing zu. In einer kleinen Schüssel vermische das Olivenöl extra vergine, den frisch gepressten Zitronensaft, den gehackten Knoblauch und den getrockneten Oregano. Verrühre alles gut, bis eine leicht emulgierte Flüssigkeit entsteht. Schmecke das Dressing mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab. Die Aromen sollten lebendig und zitronig-würzig sein.

In einer großen Salatschüssel gib die gewürfelte Gurke, den gewürfelten Feta-Käse, die fein gehackte rote Zwiebel, die halbierten Kirschtomaten und die halbierten Kalamata-Oliven. Die Farben dieser Zutaten sollten leuchtend und ansprechend sein.

Füge die abgekühlten Orzo-Nudeln zu den vorbereiteten Gemüsezutaten in der großen Salatschüssel hinzu. Achte darauf, dass die Nudeln locker und nicht verklumpt sind.

Gieße das vorbereitete Zitronen-Oregano-Dressing über die Nudeln und das Gemüse. Füge die gehackte frische Petersilie und Minze hinzu. Die Minze sollte einen erfrischenden Duft verströmen.

Vermische alle Zutaten vorsichtig, aber gründlich, bis alles gleichmäßig mit dem Dressing bedeckt ist. Achte darauf, den Feta-Käse nicht zu zerdrücken. Schmecke den Salat erneut ab und würze bei Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer nach. Mein Mann, der normalerweise sehr wählerisch ist, hat sofort nach Nachschlag gefragt, als ich diesen Salat das erste Mal so zubereitete!

Decke die Salatschüssel ab und stelle den Griechischen Orzo-Salat für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit die Aromen gut durchziehen können. Er schmeckt am besten, wenn er leicht gekühlt serviert wird. Kurz vor dem Servieren kannst du optional geröstete Pinienkerne hinzufügen, um einen zusätzlichen Biss zu erhalten.