Hähnchen würzen und braten: Die Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es leicht schimmert. Die Filets darin von jeder Seite 4–5 Minuten goldbraun braten – du hörst ein leises Zischen und siehst, wie sich eine knusprige Kruste bildet. Die Kerntemperatur sollte 72 °C erreichen. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auf einem Brett kurz ruhen lassen.

Nudeln kochen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln hineingeben und nach Packungsanweisung al dente kochen – sie sollten noch einen leichten Biss haben. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Ein Schuss Olivenöl verhindert das Verkleben.

Dressing zubereiten: In einer Schüssel das Eigelb, den Zitronensaft, den Dijon-Senf und die Worcestershiresauce verrühren, bis eine glatte, leicht dickflüssige Masse entsteht. Den geriebenen Parmesan und die fein gehackten Knoblauchzehen unterrühren. Dann unter ständigem Rühren die restlichen 2 EL Olivenöl in einem dünnen Strahl dazugeben – das Dressing wird cremig und bekommt eine schöne, sämige Konsistenz. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hähnchen schneiden: Das ruhende Hähnchen in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden. Der Duft von gebratenem Hähnchen und Knoblauch wird jetzt intensiver. Die Scheiben beiseitestellen.

Salat vorbereiten: Den Romana-Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Blätter sollten knackig und trocken sein, damit das Dressing gut haftet.

Alles vermengen: In einer großen Schüssel die Nudeln, den Salat und das Dressing vorsichtig vermischen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Die Hähnchenscheiben darauf anrichten – nicht unterheben, sondern dekorativ obenauf legen. Mit Croutons und etwas extra Parmesan bestreuen.