Teriyaki-Sauce ansetzen: In einer kleinen Schüssel Sojasauce, braunen Zucker, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer, Reisessig und Sesamöl verrühren, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Die Mischung duftet sofort wunderbar aromatisch – der Ingwer gibt eine frische, scharfe Note, die den Raum erfüllt.

Hähnchen vorbereiten: Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern. In eine flache Schale legen und die Hälfte der Teriyaki-Sauce darübergiessen. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen – dabei wenden sie einmal. Die Farbe des Fleisches wird durch die Sauce bereits leicht bernsteinfarben.

Sesam-Krautsalat anrühren: In einer grossen Schüssel den fein gehobelten Weisskohl, die Karottenstreifen und die Frühlingszwiebeln vermischen. In einer separaten kleinen Schüssel Mayonnaise, einen Esslöffel Reisessig und eine Prise Salz verrühren. Das Dressing über das Gemüse geben und mit den Händen gut durchkneten, bis der Kohl weicher wird und die Farbe leicht nachlässt – das dauert etwa eine Minute. Den schwarzen Sesam unterheben, er gibt einen herrlich nussigen Duft. Den Salat beiseitestellen.

Hähnchen braten: Einen Esslöffel Pflanzenöl in einer grossen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es flimmert. Die Hähnchenbrust aus der Marinade nehmen (die Marinade aufbewahren!) und in die heisse Pfanne legen. Man hört ein kräftiges Zischen – das ist genau richtig. Jede Seite 3-4 Minuten braten, bis das Fleisch goldbraun ist und sich eine leichte Kruste bildet. Die Farbe wechselt von blassrosa zu einem satten, gebräunten Goldton.

Glasieren: Die Hitze reduzieren und die restliche Teriyaki-Sauce in die Pfanne giessen. Das Hähnchen wenden, sodass es von beiden Seiten von der Sauce umhüllt wird. Die Sauce wird dickflüssiger und beginnt zu schäumen – ein Zeichen, dass der Zucker karamellisiert. Das Hähnchen noch 1-2 Minuten in der Glasur schwenken, bis es glänzt und klebrig aussieht. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.

Brötchen toasten: Die Brioche-Brötchen aufschneiden und die Schnittflächen in derselben Pfanne (die noch etwas Teriyaki-Fett enthält) kurz anrösten. Sie werden goldbraun und duften buttrig-süss. Das dauert nur 30-45 Sekunden – nicht zu lange, sonst werden sie hart.

Burger zusammensetzen – die Präsentation zählt: Die untere Brötchenhälfte auf einen Teller legen. Einen grosszügigen Klecks Sesam-Krautsalat daraufgeben. Das glasierte Hähnchenfilet darauflegen – achte darauf, dass die schönste, glänzendste Seite nach oben zeigt. Mit der oberen Brötchenhälfte abdecken. Für das Extra-etwas: Mit etwas extra schwarzem Sesam und ein paar Frühlingszwiebelringen bestreuen. Der Burger sieht aus wie aus einer gehobenen Burger-Küche.