Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Du weißt, dass es heiß genug ist, wenn ein Wassertropfen sofort zischend verdampft. Gib die Hähnchenwürfel hinein und brate sie 4 bis 5 Minuten an, bis sie rundherum goldbraun sind – sie müssen noch nicht durchgegart sein. Nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus und stelle sie beiseite.

Gib Zwiebel und Paprika in dieselbe Pfanne. Sie sollten sofort leise brutzelnd anfangen zu schwitzen. Brate sie 3 Minuten, bis die Zwiebel glasig ist und die Paprika leicht weich wird.

Füge den Knoblauch hinzu und rühre 30 Sekunden lang kräftig um. Jetzt riecht es intensiv und süßlich – genau dann ist der Moment richtig, um die Gewürze hinterherzuschieben, damit sie nicht verbrennen.

Streue Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Oregano und Chiliflocken darüber. Rühre alles 45 Sekunden lang durch, bis die Gewürze dunkler werden und ihr Aroma die ganze Küche füllt. Dieser Schritt ist der wichtigste für den Geschmack – lass ihn nicht aus.

Gib die Kürbiswürfel dazu und wende sie 2 Minuten in der Gewürzmischung, bis sie an den Rändern leicht glänzen und goldene Flecken bekommen.

Lösche mit den gehackten Tomaten und der Hühnerbrühe ab. Rühre kräftig, damit sich alles vom Pfannenboden löst. Die Flüssigkeit sollte den Kürbis knapp bedecken – wenn nicht, gieße noch einen Schluck Brühe nach.

Lass alles bei mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten köcheln. Nach etwa 10 Minuten kannst du eine Kürbiswürfel mit der Gabel testen: Sie sollte sich leicht zerdrücken lassen, aber noch ihre Form halten. Die Sauce wird in dieser Zeit merklich dicker und dunkler.

Gib das Hähnchen und die abgespülten Kidneybohnen zurück in die Pfanne. Rühre um und lass alles weitere 5 Minuten ziehen, bis das Hähnchen komplett durchgegart ist – beim Aufschneiden darf kein Rosé mehr zu sehen sein.

Schmecke mit Salz ab. Wenn dir die Sauce zu dick ist, hilft ein Schuss Brühe; ist sie zu dünn, lass sie noch 2 Minuten offen einkochen. Zum Schluss mit frischem Koriander oder Petersilie bestreuen und sofort servieren.