Öl erhitzen: Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Du erkennst die richtige Temperatur daran, dass ein Wassertropfen sofort leise zischt, wenn er hineinfällt.

Aromen anbraten: Gib Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinein und rühre etwa 2 Minuten. Die Küche beginnt jetzt würzig zu duften und die Zwiebel wird glasig, aber noch nicht braun.

Gewürze rösten: Streue Kreuzkümmel, Paprikapulver und Cayennepfeffer darüber und rühre 30 Sekunden lang. Die Gewürze werden dunkler und ihr Duft wird deutlich intensiver – genau dann ist der Moment richtig.

Kürbis dazugeben: Gib die Kürbiswürfel hinein und wende sie 3 Minuten lang, bis sie an den Rändern leicht glänzen und etwas Farbe annehmen.

Brühe angießen: Gieße die Hühnerbrühe hinzu, bringe alles zum Kochen und reduziere dann die Hitze. Lass die Suppe 18 bis 20 Minuten köcheln, bis eine Gabel mühelos durch ein Kürbisstück gleitet.

Kichererbsen und Erdnussmus: Gib die Kichererbsen und das Erdnussmus dazu und rühre, bis sich das Mus vollständig aufgelöst hat. Die Suppe wird jetzt sichtbar cremiger und leicht goldbraun.

Pürieren: Nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie völlig glatt ist. Wenn du eine samtige Textur willst, püriere mindestens 60 Sekunden lang durchgehend.

Protein einrühren: Rühre den Magerquark oder Joghurt erst jetzt ein, wenn die Suppe nicht mehr kocht. So bleibt die cremige Bindung erhalten und die Suppe flockt nicht aus.

Abschmecken: Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Wenn die Suppe flach wirkt, fehlt meistens noch eine Prise Salz oder ein Spritzer Zitronensaft.

Servieren: Fülle die Suppe in Schalen und garniere sie mit gerösteten Kürbiskernen und frischen Kräutern. Der Kontrast zwischen cremig und knusprig macht den Unterschied.