Den Ofen vorheizen und den Boden vorbereiten. Heize den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege den Boden einer Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier aus. Zerbrösele die Kekse in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz oder in der Küchenmaschine, bis sie fein und sandig sind – du solltest keine groben Stücke mehr sehen. Vermische die Brösel mit der geschmolzenen Butter und dem Kokosblütenzucker. Drücke die Masse fest und gleichmäßig in die Form (am besten mit einem Glas oder dem Boden eines Messbechers). Der Boden sollte kompakt und nicht zu dick sein. Backe ihn für 10 Minuten vor, bis er leicht goldbraun duftet. Lass ihn auf einem Kuchengitter abkühlen.

Die Schokolade schmelzen. Hacke die dunkle Schokolade grob und schmelze sie über einem Wasserbad (die Schüssel darf das Wasser nicht berühren) oder in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen. Rühre sie glatt, bis sie seidig und glänzend ist, ohne dass sie anbrennt. Lass sie etwas abkühlen, während du die Creme zubereitest.

Die Käsecreme zubereiten. Gib den Magerquark, den Frischkäse und den Erythrit in eine große Schüssel. Schlage alles mit einem Handmixer auf mittlerer Stufe, bis die Masse cremig und klumpenfrei ist – sie sollte leicht und luftig wirken. Füge die Eier einzeln hinzu und schlage nur kurz nach jedem Ei, bis sie eingearbeitet sind. Ein zu langes Rühren kann die Creme zu sehr lockern. Rühre dann das aufgelöste Kaffeepulver, das Proteinpulver und den Vanilleextrakt ein. Der Duft von Kaffee und Vanille sollte sich langsam entfalten. Zum Schluss die abgekühlte, geschmolzene Schokolade unterheben – die Creme wird nun eine tiefbraune, fast schwarze Farbe annehmen. Rühre, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Die Konsistenz sollte dickflüssig und seidig sein.

Die Füllung in die Form geben. Gieße die Schoko-Kaffee-Creme auf den vorgebackenen Keksboden. Verteile sie gleichmäßig mit einem Spatel. Klopfe die Form vorsichtig zweimal auf der Arbeitsplatte auf, um große Luftblasen zu lösen. Die Oberfläche sollte glatt und gleichmäßig sein.

Das Wasserbad vorbereiten und backen. Stelle die Springform in eine größere Auflaufform. Gieße kochendes Wasser in die Auflaufform, bis es etwa zur Hälfte der Springformhöhe reicht. Das Wasserbad sorgt für eine sanfte, gleichmäßige Hitze. Backe den Cheesecake für 55-60 Minuten. Der Rand sollte fest und leicht aufgegangen sein, während die Mitte beim leichten Schütteln noch leicht wackelt – wie ein Pudding. Nimm die Form aus dem Ofen und lasse sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen (ca. 1-2 Stunden). Die Oberfläche wird dabei leicht fallen, das ist normal.

Kühlen und Servieren. Stelle den abgekühlten Cheesecake für mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank. Erst dann ist er fest genug zum Anschneiden. Vor dem Servieren nimmst du ihn etwa 15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Löse vorsichtig den Springformrand und schneide ihn mit einem scharfen, in heißes Wasser getauchten Messer in Stücke. Jedes Stück sollte eine glatte, saubere Kante haben – der Beweis für die perfekte Konsistenz.