Erhitze das Olivenöl in einer mittelgrossen Pfanne bei mittlerer Hitze. Sobald das Öl leise zu flimmern beginnt (du siehst die ersten Schlieren), gib den gehackten Knoblauch hinein. Er sollte nach etwa 30 Sekunden anfangen, duftend zu werden, aber nicht braun.

Füge den Babyspinat hinzu und rühre ihn um. Du wirst sehen, wie er innerhalb von 1–2 Minuten zusammenfällt und eine leuchtend grüne Farbe annimmt. Die Blätter sollten weich sein, aber noch etwas Struktur haben. Nimm die Pfanne vom Herd und verteile den Spinat auf einem Teller.

Schlage in derselben Pfanne die beiden Eier auf und füge den Hüttenkäse hinzu. Schalte die Hitze auf niedrige Stufe. Rühre die Mischung sanft mit einem Holzlöffel um. Du wirst sehen, wie sich der Hüttenkäse langsam mit dem Ei verbindet – die Masse wird dickflüssig und beginnt, kleine, cremige Flocken zu bilden (das dauert etwa 3–4 Minuten).

Sobald die Eier stocken, aber noch feucht glänzen (nicht trocken), würze mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Du hörst ein leises Zischen, wenn die Gewürze auf die warme Masse treffen. Rühre alles kurz unter und nimm die Pfanne sofort vom Herd.

Richte die Bowl an: Lege den gedünsteten Spinat als Basis in eine tiefe Schale. Gib die Ei-Hüttenkäse-Mischung darauf. Dass sie noch warm ist, erkennst du am leichten Dampf, der aufsteigt.

Ordne die Avocadoscheiben und die halbierten Kirschtomaten kunstvoll auf der Bowl an. Sie sollten fest und frisch aussehen, die Tomaten leicht glänzend. Streue die gehackten Kräuter und optional die Kerne darüber – der letzte Schliff für einen hörbaren Crunch beim Essen.