Haferflocken und Flüssigkeit mischen: Gib die Haferflocken, die Milch und den Joghurt in eine große Schüssel. Verrühre alles mit einem Schneebesen, bis eine gleichmäßige, cremige Masse entsteht. Die Flocken sollten vollständig benetzt sein – die Mischung riecht jetzt mild und leicht säuerlich vom Joghurt.

Proteinpulver und Chiasamen einarbeiten: Siebe das Proteinpulver über die Haferflocken-Mischung, damit keine Klümpchen entstehen. Füge die Chiasamen und den Honig hinzu. Rühre kräftig, bis das Pulver vollständig eingearbeitet ist. Die Masse wird merklich dicker – ein gutes Zeichen. Der Duft wird jetzt vanillig-süß.

Salz und erste Aromen: Streue die Prise Meersalz darüber und rühre noch einmal durch. Das Salz hebt die Süße hervor, ohne dass es später salzig schmeckt. Die Konsistenz sollte an einen dickflüssigen Pudding erinnern – nicht zu flüssig, nicht zu fest.

Über Nacht kühlen: Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank. Die Chiasamen quellen auf und die Haferflocken werden butterweich. Am nächsten Morgen riecht die Mischung frisch und leicht fermentiert – genau richtig.

Früchte vorbereiten: Wasche die Beeren und tupfe sie trocken. Schneide Erdbeeren in dünne Scheiben oder lasse Himbeeren ganz. Die Früchte sollten makellos sein – jede Delle oder Druckstelle fällt später auf dem Teller auf. Sie duften fruchtig-süß und sehen leuchtend aus.

Nüsse und Kokos rösten: Gib die gehackten Mandeln und die Kokoschips in eine trockene Pfanne. Röste sie bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten, bis sie goldbraun sind und nussig duften. Schwenke die Pfanne ständig, damit nichts anbrennt. Nimm sie sofort vom Herd – sie bräunen in der heißen Pfanne nach.

Anrichten wie im Restaurant: Nimm vier Gläser oder flache Schalen. Fülle die gekühlte Haferflocken-Masse mit einem Esslöffel ein – nicht einfach kippen. Ziehe mit dem Löffel eine glatte Oberfläche. Lege die Beeren in einem eleganten Muster darauf, streue die gerösteten Nüsse und Kokoschips darüber und garniere mit Minzblättern. Wer mag, setzt noch essbare Blüten als i-Tüpfelchen darauf.