Heize den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege eine Springform (18 cm Durchmesser) mit Backpapier aus und fette die Ränder leicht mit Butter ein. Du siehst, wie das Papier leicht glänzt, wenn es richtig sitzt.

Für den Boden: Vermische das Kokosmehl, die gemahlenen Pistazien, die geschmolzene Butter und eine Prise Salz in einer Schüssel. Die Masse fühlt sich krümelig an, aber wenn du sie mit den Fingern zusammendrückst, sollte sie halten. Drücke sie gleichmäßig in die Form – die Oberfläche wird leicht körnig und duftet nussig.

Backe den Boden 10 Minuten lang. Er sollte goldbraun werden und fest, aber nicht hart sein. Lass ihn vollständig abkühlen – das dauert etwa 15 Minuten. Der Duft von gerösteten Pistazien wird deine Küche erfüllen.

Während der Boden abkühlt, verrührst du in einer großen Schüssel den Quark, das Joghurt, die Eier, das Proteinpulver, den Zitronensaft, den Vanilleextrakt und den Honig mit einem Handrührgerät auf niedriger Stufe. Die Masse wird glatt und cremig – sie sollte keine Klumpen haben und sich schwer vom Löffel lösen.

Füge die gehackten Pistazien hinzu und hebe sie vorsichtig mit einem Spatel unter. Du siehst kleine grüne Stücke in der hellen Creme. Gieße die Füllung auf den abgekühlten Boden und streiche die Oberfläche glatt. Klopfe die Form einmal leicht auf die Arbeitsplatte, um Luftblasen zu entfernen – du hörst ein leises Ploppen, wenn sie platzen.

Stelle die Form in den Ofen und backe sie für 35–40 Minuten. Der Cheesecake ist fertig, wenn die Ränder fest sind, aber die Mitte noch leicht wackelt, wenn du die Form sanft schüttelst – das ist der Moment, in dem die Textur perfekt wird. Schalte den Ofen aus und lasse den Kuchen bei geöffneter Tür 10 Minuten ruhen, damit er nicht zusammenfällt.

Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen – etwa 1 Stunde. Danach stellst du ihn für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank. Die Oberfläche wird fest und glatt, und der Duft wird intensiver.

Zum Servieren: Löse den Rand der Springform vorsichtig mit einem Messer. Setze den Kuchen auf eine flache Platte. Bestreue ihn mit den fein gehackten Pistazien und dekoriere ihn mit essbaren Blüten oder Mikrogrün. Ein letzter Tipp: Schneide ihn mit einem scharfen, in heißes Wasser getauchten Messer – so bleiben die Kanten sauber und die Präsentation ist perfekt.