Ofen vorheizen und Pfanne vorbereiten. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Gib 1 Esslöffel Olivenöl in eine ofenfeste Pfanne (ca. 22–24 cm Durchmesser) und erhitze sie bei mittlerer Hitze. Sobald das Öl leicht flimmert – du siehst die ersten feinen Wellen auf der Oberfläche –, ist es bereit.

Zwiebeln glasig dünsten. Gib die Zwiebelringe in die Pfanne und brate sie 4–5 Minuten lang, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Sie sollten süsslich duften und eine glasige, fast durchscheinende Farbe haben. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und rühre 30 Sekunden lang um – der Knoblauch darf nicht braun werden, sonst wird er bitter.

Tortillas schichten. Lege die Tortillas nacheinander in die Pfanne, sodass sie den Boden und die Seiten gut bedecken. Drücke sie vorsichtig an, damit sie sich an die Form anpassen. Die Ränder sollten leicht über den Pfannenrand ragen – das gibt später eine hübsche, wellige Kruste. Nimm die Pfanne vom Herd.

Tomaten vorbereiten. In einer kleinen Schüssel die halbierten Tomaten mit 1 Esslöffel Olivenöl, Oregano, Chiliflocken, Salz und Pfeffer vermischen. Verteile die Tomaten gleichmässig über die Tortillas. Sie sollten in einer einzigen Schicht liegen – nicht überlappen, sonst garen sie ungleichmässig.

Eier-Mischung zubereiten. Schlage die Eier in einer mittleren Schüssel auf und gib die Milch dazu. Verquirle alles mit einer Gabel, bis die Mischung hellgelb und leicht schaumig ist – du siehst kleine Bläschen an der Oberfläche. Giesse die Eier-Mischung langsam über die Tomaten. Sie sollte sich gleichmässig verteilen und die Tortillas leicht bedecken.

Burrata und Käse verteilen. Zupfe den Burrata in etwa walnussgrosse Stücke und verteile sie auf der Oberfläche. Drücke sie sanft an, sodass sie leicht in die Eier-Mischung einsinken. Streue optional den Parmesan darüber – er wird im Ofen goldbraun und knusprig.

Backen. Stelle die Pfanne in den vorgeheizten Ofen und backe die Quiche 25–30 Minuten lang. Nach etwa 20 Minuten solltest du einen goldenen Rand und eine leicht aufgeblähte Mitte sehen. Die Quiche ist fertig, wenn die Eier-Mischung fest ist und sich die Mitte nur noch leicht wackelig anfühlt – ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sollte sauber herauskommen. Die Oberfläche sollte goldbraun sein und ein Duft von geröstetem Käse und Tomaten durch die Küche ziehen.

Ruhen und servieren. Nimm die Pfanne aus dem Ofen und lass die Quiche 5 Minuten lang ruhen. Das ist entscheidend: Die Hitze verteilt sich, und die Quiche wird schnittfest. Währenddessen zupfe das frische Basilikum in kleine Stücke. Zum Servieren die Quiche vorsichtig aus der Pfanne heben, auf ein grosses Schneidebrett legen und mit Basilikum bestreuen. Ein letzter Schuss Olivenöl über die Tomaten macht den optischen Unterschied.