Marinade anrühren: In einer Schüssel den Honig, die gehackten Chipotle-Chilis, den Knoblauch, Limettensaft, Olivenöl, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verrühren. Die Mischung sollte dunkelrotbraun sein und intensiv rauchig-süß duften.

Hähnchen marinieren: Die Hähnchenwürfel in die Marinade geben und gut vermengen, sodass jedes Stück bedeckt ist. Die Schüssel abdecken und für mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen – das Fleisch nimmt die Aromen auf, ohne kalt zu werden. Nach 15 Minuten einmal durchmischen; die Würfel fühlen sich dann leicht klebrig an.

Spieße zusammenstecken: Die marinierten Hähnchenwürfel auf die eingeweichten Holzspieße ziehen – etwa 4–5 Stücke pro Spieß, mit etwas Abstand dazwischen, damit die Hitze gut zirkulieren kann. Die Spieße sollten gleichmäßig aussehen, nicht zu gedrängt.

Grill oder Pfanne vorheizen: Eine Grillpfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen (oder den Grill auf 200 °C vorheizen). Die Pfanne ist bereit, wenn ein Wassertropfen auf der Oberfläche zischt und sofort verdampft. Alternativ kannst du einen Backofengrill auf 220 °C Oberhitze vorheizen.

Spieße angaren: Die Spieße in die heiße Pfanne legen – es sollte sofort ein brutzeln zu hören sein. Jede Seite 4–5 Minuten grillen, bis das Hähnchen außen goldbraun bis leicht verkohlt ist und die Marinade zu karamellisieren beginnt. Die Oberfläche wird glänzend und bekommt dunkle Streifen.

Garprobe durchführen: Die Spieße wenden und die zweite Seite ebenfalls 4–5 Minuten grillen. Das Fleisch ist fertig, wenn es innen nicht mehr rosa ist und bei Druck leicht federt. Ein Fleischthermometer sollte 74 °C anzeigen. Der Duft ist rauchig-süß mit einer leichten Schärfe.

Ruhezeit einplanen: Die Spieße vom Herd nehmen und 3–4 Minuten ruhen lassen – decke sie locker mit Alufolie ab. In dieser Zeit setzt sich der Saft im Fleisch, und die Spieße werden saftiger. Du hörst ein leises Zischen, während die Resthitze nachwirkt.

Anrichten: Den griechischen Joghurt auf einer großen Platte verstreichen, die Spieße darauf betten. Mit Limettenspalten, roten Zwiebelringen und frischem Koriander garnieren. Ein letzter Spritzer Limettensaft über die Spieße hebt die Aromen hervor – das Auge isst mit, und die Farben (grün, rot, weiß, goldbraun) sind ein echter Hingucker.