Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege eine ofenfeste Form mit Backpapier aus – so vermeidest du, dass der Fisch anklebt und die schöne Kruste verloren geht.

Vermische in einer kleinen Schüssel 2 EL Olivenöl, den Saft einer halben Zitrone, die abgeriebene Zitronenschale, die gehackten Kapern, den Knoblauch und die Schalotte. Rühre alles gut um, bis es eine gleichmäßige, leicht dickflüssige Mischung ergibt. Der Duft von Knoblauch und Zitrone sollte dich bereits umhüllen.

Tupfe die Kabeljaufilets mit Küchenpapier trocken. Das ist entscheidend für eine schöne, goldbraune Oberfläche. Würze sie von beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer. Reibe die Gewürze sanft ein, bis die Filets leicht feucht glänzen.

Lege die gewürzten Filets in die vorbereitete Form. Gieße die Öl-Zitronen-Mischung gleichmäßig darüber. Lege die Thymianzweige zwischen die Filets – sie verströmen beim Backen ein herrlich würziges Aroma, das an mediterrane Gärten erinnert. Verteile die kalten Butterstücke auf dem Fisch. Die Butter wird später für eine samtige Sauce sorgen.

Schiebe die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens. Backe den Kabeljau für 15–20 Minuten. Nach etwa 12 Minuten solltest du einen ersten Blick hineinwerfen: Der Fisch beginnt, sich weiß zu färben und flockt leicht, wenn du mit einer Gabel hineinstichst. Die Butter ist geschmolzen und vermischt sich mit dem Zitronensaft zu einer hellgelben, leicht blubbernden Sauce. Ein feiner Duft von gebräunter Butter und Kapern zieht durch die Küche.

Nimm die Form aus dem Ofen und lass den Fisch 2 Minuten ruhen. Während dieser Zeit zieht die Sauce noch einmal in die Filets ein. Bestreue alles mit der gehackten Petersilie – die grünen Punkte setzen einen frischen Kontrast zum goldgelben Fisch. Serviere den Kabeljau sofort auf vorgewärmten Tellern, damit er nicht auskühlt.