Hähnchen anbraten: Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Hähnchenstreifen hinzu und brate sie unter gelegentlichem Rühren an, bis sie auf allen Seiten leicht gebräunt sind und ihre rohe, rosa Farbe verlieren. Sie sollten dabei einen appetitlichen, leicht gerösteten Geruch entwickeln. Nimm das Hähnchen aus dem Topf und stelle es beiseite.

Aromaten andünsten: Reduziere die Hitze auf mittel. Gib bei Bedarf einen weiteren Teelöffel Öl in den Topf. Füge die gehackte Zwiebel hinzu und dünste sie etwa 3-4 Minuten an, bis sie weich und glasig wird und süßlich duftet. Gib dann den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer dazu und brate alles weitere 1-2 Minuten an, bis die Aromen intensiv und würzig aufsteigen. Achte darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird, sonst schmeckt er bitter.

Brühe und Gemüse hinzufügen: Gieße die Hühnerbrühe in den Topf und kratze eventuelle Röststoffe vom Boden des Topfes ab. Füge die Champignons und Karotten hinzu. Bringe die Suppe zum Köcheln, reduziere die Hitze und lasse sie 5-7 Minuten sanft köcheln, bis das Gemüse leicht weich, aber noch bissfest ist. Die Brühe sollte dabei dampfen und einen angenehmen Duft von Gemüse und Gewürzen verströmen.

Hähnchen und Zuckererbsen zugeben: Gib das angebratene Hähnchen und die Zuckererbsen (oder grünen Bohnen) in den Topf. Rühre die Sojasauce, den Reisessig und das Sesamöl ein. Lasse alles weitere 2-3 Minuten köcheln, bis das Hähnchen vollständig durchgegart ist und die Zuckererbsen leuchtend grün sind. Die Suppe sollte nun eine schöne, leicht dunklere Farbe annehmen und reichhaltig duften.

Suppe andicken und Ei-Drop hinzufügen: Rühre die angerührte Speisestärke nochmals gut durch und gib sie langsam unter ständigem Rühren in die kochende Suppe. Lasse die Suppe nochmals kurz aufkochen, bis sie leicht eindickt. Sie sollte nun eine leicht sämige Konsistenz haben. Reduziere die Hitze auf ein Minimum (gerade so, dass die Suppe noch leicht simmert). Gieße die verquirlten Eier langsam in einem dünnen Strahl in die Suppe, während du gleichzeitig mit einem Löffel oder einer Gabel die Suppe in kreisenden Bewegungen rührst. Die Eier sollten dabei feine Fäden bilden, die sofort stocken und eine zarte, seidige Textur ergeben. Dieser Schritt ist entscheidend für die klassische Ei-Drop-Optik.

Servieren: Nimm die Suppe vom Herd. Schmecke sie bei Bedarf mit etwas mehr Sojasauce oder Reisessig ab. Richte die Suppe in Schalen an und garniere jede Portion großzügig mit frischen Frühlingszwiebelringen und gehacktem Koriander oder Petersilie. Serviere sie sofort, solange sie noch dampfend heiß ist.