Garnelen vorbereiten: Die Garnelen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen – das ist wichtig, denn feuchte Garnelen brutzeln nicht, sie dämpfen. In einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl, gehackter Chili, Knoblauch, geräuchertem Paprikapulver und einer Prise Salz vermengen. Die Garnelen sollten glasig und vollständig mit der Würzmischung bedeckt sein.

Die Marinade einwirken lassen: Die Garnelen 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Du wirst sehen, wie sie etwas Flüssigkeit ziehen – das ist gut, denn es sorgt für ein saftiges Ergebnis. (Tipp: In dieser Zeit kannst du das Gemüse waschen und schneiden.)

Das Dressing anrühren: In einer kleinen Schüssel den Saft von 2 Limetten, 4 EL natives Olivenöl extra, Honig und eine gute Prise Salz und Pfeffer verquirlen. Das Dressing sollte emulgieren und leicht dicklich werden. Stelle es beiseite.

Garnelen scharf anbraten: Eine beschichtete Pfanne bei hoher Hitze vorheizen. Gib die marinierten Garnelen in einer einzigen Schicht in die heiße, trockene Pfanne. Wichtig: Die Pfanne muss richtig heiß sein – du solltest ein deutliches Zischen hören. Brate die Garnelen 2-3 Minuten pro Seite, bis sie undurchsichtig rosa sind und an den Rändern goldbraune Röstaromen zeigen. Sie fühlen sich fest, aber elastisch an. Nimm sie sofort aus der Pfanne.

Den Salat anrichten: Während die Garnelen etwas abkühlen, den Romanasalat, die Gurkenscheiben und die Tomatenhälften in einer großen Schüssel mit der Hälfte des Dressings vermengen. Jedes Blatt sollte leicht glänzen, aber nicht triefen.

Das Meisterwerk zusammenbauen: Verteile den angemachten Salat auf vier flachen Tellern. Arrangiere die Avocadospalten und die warmen Garnelen dekorativ darauf. Die Garnelen sollten leicht überlappen, damit der Teller voll wirkt. Streue die gerösteten Mandelblättchen und, falls gewünscht, die Korianderblätter darüber.

Der letzte Schliff: Träufle das restliche Dressing ringförmig um den Salat herum (nicht direkt auf die Garnelen – sie verlieren sonst ihre Knusprigkeit). Reibe etwas Limettenabrieb über das gesamte Gericht und gib eine letzte Prise grobes Meersalz darauf. Der Duft von Limette und Chili sollte sofort aufsteigen. Serviere sofort.