Die Sauce vorbereiten: Vermische in einer kleinen Schüssel den Joghurt, die gehackte Jalapeño, den Limettensaft, den Koriander und den Knoblauch. Schmecke mit Salz ab und stelle die Sauce kalt. Sie sollte eine sämige, aber nicht zu flüssige Konsistenz haben – der Joghurt sollte beim Rühren leichte Wellen werfen.

Die Tortilla-Cones formen: Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Nimm eine Tortilla, bestreiche sie leicht mit Olivenöl und wickle sie um ein Cone-förmiges Utensil (z.B. eine Tüte aus Backpapier oder eine spezielle Cone-Form). Lege die Cones mit der Spitze nach unten auf ein Backblech. Backe sie für 8-10 Minuten, bis sie goldbraun sind und ein leises Knacken hören lassen, wenn man sie leicht drückt. Nimm sie heraus und lass sie vollständig abkühlen – sie werden beim Abkühlen noch knuspriger.

Das Hackfleisch anbraten: Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib das Rinderhackfleisch hinein und brate es, ohne es zu sehr zu bewegen, für 3-4 Minuten an, bis es eine tiefbraune Kruste auf der Unterseite bekommt – das ist der Duft von echten Röstaromen. Zerkleinere das Fleisch dann mit einem Holzlöffel und brate es unter gelegentlichem Rühren weitere 2 Minuten, bis es krümelig und rundum gebräunt ist.

Das Aromaspiel einleiten: Füge die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch hinzu. Brate alles für 2-3 Minuten an, bis die Zwiebel glasig wird und ihr süßlicher Duft das Röstaroma des Fleisches ergänzt. Gib dann das Paprikapulver, den Kreuzkümmel, das Chilipulver und den Oregano hinzu. Rühre kräftig für eine Minute, bis die Gewürze zu duften beginnen.

Die Füllung verfeinern: Gieße die Rinderbrühe an und schabe den Bratensatz vom Pfannenboden los. Lasse die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze für 5-6 Minuten einköcheln, bis sie fast vollständig verdampft ist und eine dickflüssige, glänzende Masse zurückbleibt. Die Füllung sollte feucht sein, aber keine Flüssigkeit mehr im Pfannenboden hinterlassen. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Die Cones füllen und überbacken: Stelle die abgekühlten Cones in eine flache Auflaufform oder auf ein Backblech, sodass sie aufrecht stehen. Fülle jedes Cone zu etwa zwei Dritteln mit der Hackfleischmischung. Gib einen Esslöffel geriebenen Käse obendrauf. Gratiniere die Cones im vorgeheizten Backofen bei 180°C für 3-4 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist und anfängt, leichte goldene Flecken zu bekommen.

Das Finale auf dem Teller: Nimm die Cones aus dem Ofen und lass sie 1-2 Minuten abkühlen – die Füllung ist heiß! Garniere jedes Cone mit einem Klecks Koriander-Jalapeño-Joghurt-Sauce, ein paar Avocadoscheiben, Tomatenwürfeln und frischen Korianderblättern. Serviere sie auf einem großen Teller oder einem Holzbrett für einen beeindruckenden Auftritt.