Marinade anrühren: In einer Schüssel den gehackten Koriander, Limettensaft und -abrieb, gepressten Knoblauch, Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen. Die Masse sollte eine dickflüssige Paste ergeben – riecht sie bereits intensiv frisch und würzig? Dann ist sie perfekt.

Hähnchen marinieren: Die Hähnchenbrustfilets in eine Schüssel legen und die Korianderpaste von allen Seiten gleichmäßig darauf verteilen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Das Fleisch nimmt die Aromen auf und wird zart.

Linsen und Reis vorbereiten: Die Linsen in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Den Reis ebenfalls waschen, bis die Stärke entfernt ist – das Wasser sollte nicht mehr milchig aussehen.

Linsen-Reis-Mischung kochen: In einem Topf die Butter oder das Ghee erhitzen, bis es schäumt. Die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten – sie duftet süßlich und wird leicht golden. Linsen und Reis zugeben, kurz mitbraten, dann die Hühnerbrühe angießen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und die Körner weich, aber noch bissfest sind.

Hähnchen braten: Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Die marinierten Hähnchenbrustfilets hineingeben – sie sollten brutzeln, sobald sie die Pfanne berühren. Jede Seite 5–6 Minuten braten, bis die Oberseite goldbraun und knusprig ist und die Unterseite eine dunkle Kruste zeigt. Die Kerntemperatur sollte 72 °C betragen.

Hähnchen ruhen lassen: Das fertige Hähnchen aus der Pfanne nehmen und auf ein Brett legen. Mit Alufolie locker abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit verteilen sich die Säfte im Fleisch, sodass es beim Anschneiden saftig bleibt.

Anrichten: Die Linsen-Reis-Mischung als Basis in tiefe Schalen geben. Das Hähnchen in schräge Scheiben schneiden – das Fleisch sollte innen weiß und saftig aussehen. Die Scheiben fächerartig auf dem Reis anordnen. Mit Avocadoscheiben, halbierten Kirschtomaten und etwas frischem Koriander garnieren. Für eine Extra-Note den Joghurt-Minz-Dip darüber träufeln.