Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es leicht schimmert – du siehst erste kleine Bläschen. Die Filets hineingeben und 4–5 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind und ein kräftiges Brutzeln zu hören ist. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.

In derselben Pfanne die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze glasig dünsten – sie werden weich und duften süßlich. Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute rühren, bis er duftet, aber nicht braun wird. Der Duft wird jetzt intensiver und leicht würzig.

Den Reis in die Pfanne geben und unter Rühren kurz anbraten, bis die Körner leicht glasig werden – etwa 2 Minuten. Du hörst ein leises Knistern und siehst, wie die Körner beginnen, Öl aufzunehmen. Dann die Hühnerbrühe angießen, die abgeriebene Orangenschale, den Kreuzkümmel und das Paprikapulver einrühren.

Die Hähnchenfilets zurück in die Pfanne legen, den Deckel aufsetzen und alles bei niedriger Hitze 15–18 Minuten köcheln lassen. Der Reis nimmt nun die Flüssigkeit auf und wird weich; ein leichter Zitrusduft steigt auf. Nach der Garzeit den Herd ausschalten und die Pfanne 5 Minuten ruhen lassen – der Reis wird fluffig und die Aromen verbinden sich.

Währenddessen die schwarzen Bohnen in einer kleinen Schüssel mit einer Prise Zucker und etwas Orangensaft vermischen – das bringt ihre natürliche Süße hervor. Erwärme sie in der Mikrowelle oder einem Topf, bis sie heiß sind. Sie sollten weich, aber nicht matschig sein und eine samtige Textur haben.

Zum Anrichten: Den Reis mit einer Gabel auflockern, die Hähnchenfilets in dicke Scheiben schneiden – das Fleisch sollte saftig und innen weiß sein, ohne rosa Stellen. Auf einem großen Teller zuerst den Reis als Basis geben, dann die Bohnen daneben setzen, die Hähnchenscheiben darauf arrangieren. Mit frischem Koriander bestreuen und etwas Orangensaft aus der Pfanne darüber träufeln – der letzte Schliff für den Glanz und das Aroma.