Hähnchen vorbereiten: Tupfe die Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken – das sorgt für eine schöne Bräunung. Würze sie großzügig mit Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin und Paprikapulver auf beiden Seiten. Reibe die Gewürze sanft ein, damit sie haften bleiben. Das Fleisch sollte jetzt von einem feinen, duftenden Kräutermantel umhüllt sein.

Pfanne erhitzen: Gib das Olivenöl in eine große beschichtete Pfanne und erhitze es bei mittlerer bis hoher Hitze. Das Öl ist bereit, wenn es leicht zu schimmern beginnt und ein sanftes Zischen zu hören ist, sobald du einen Tropfen Wasser hineingibst.

Hähnchen anbraten: Lege die Hähnchenbrustfilets vorsichtig in die heiße Pfanne. Brate sie 4–5 Minuten pro Seite an, bis sie eine tiefgoldbraune Kruste haben. Du hörst ein kräftiges Brutzeln, und die Unterseite des Fleisches wird dunkelgolden. Wende sie erst, wenn sie sich leicht lösen lassen – sonst reißt die Kruste.

Knoblauch und Tomaten hinzufügen: Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gib den gehackten Knoblauch und die halbierten Kirschtomaten in die Pfanne. Rühre alles kurz um. Der Knoblauch verströmt nun seinen typischen Duft, und die Tomaten beginnen, weich zu werden und ihren Saft abzugeben – das Öl nimmt eine rötliche Farbe an.

Spinat und Brühe zugeben: Gib den Babyspinat und die Hühnerbrühe in die Pfanne. Decke die Pfanne mit einem Deckel ab und lasse alles 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze dämpfen. Der Spinat fällt in sich zusammen und wird leuchtend grün, während die Flüssigkeit leicht köchelt.

Finale verfeinern (optional): Rühre die Crème fraîche unter die Sauce, bis sie schmilzt und eine samtige Konsistenz ergibt. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab. Die Sauce sollte jetzt cremig, aber nicht zu dick sein – sie umhüllt das Hähnchen und das Gemüse perfekt.

Anrichten und servieren: Nimm die Pfanne vom Herd. Lege die Hähnchenbrustfilets auf einen Teller und verteile den Spinat und die Tomaten daneben. Garniere mit frischer Petersilie oder Basilikum. Ein letzter Spritzer Olivenöl über das Gemüse gibt einen edlen Glanz.