Kürbis rösten: Lege die Kürbisspalten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und bestreiche sie leicht mit Olivenöl. Backe sie bei 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze für 20 bis 25 Minuten, bis das Fruchtfleisch gabelzart ist und die Kanten eine tiefe, honigbraune Farbe annehmen. Diese Röstaromen sind entscheidend für die Tiefe des Geschmacks. Lasse den Kürbis anschließend vollständig abkühlen; diemasse sollte auf Raumtemperatur sein, bevor du fortfährst.

Püree herstellen: Püriere den abgekühlten Kürbis mit einem Stabmixer oder in einer Küchenmaschine zu einem glatten, glänzenden Püree ohne sichtbare Faserstücke. Das Püree sollte eine dichte, samtige Konsistenz haben. Wenn es sehr wässrig ist, koche es kurz in einem Topf bei mittlerer Hitze ein, um überschüssiges Wasser zu verdunsten, bis es die Konsistenz einer dicken Sahne hat.

Teig kneten: Gebe das Kürbispüree in eine große Schüssel und füge den Hartweizengrieß, das Weizenmehl, die geriebene Muskatnuss und das Salz hinzu. Knete die Zutaten mit den Händen oder dem Holzspatel zusammen. Der Teig sollte sich leicht vom Rand der Schüssel lösen und eine weiche, aber nicht klebrige Kugel formen. Er sollte sich anfühlen wie plauschiger Knetmasse; wenn er klebt, füge minimal weiteren Grieß hinzu. Knete den Teig nur so lange, wie nötig, um ihn zu verbinden, da übermäßiges Kneten die Glutenbildung anregt und die Gnocchi gummiartig macht.

Gnocchi formen: Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu Würsteln mit einem Durchmesser von etwa 2 Zentimetern. Schneide die Würste in gleichmäßige Stücke von etwa 2,5 bis 3 Zentimetern Länge. Rolle jedes Stück über die Zinken einer Gabel, während du es mit dem Daumen vorsichtig drückst. Diese Bewegung erzeugt die typischen Rillen und eine leicht verdickte Mitte, die sich beim Braten perfekt entwickelt. Lege die Gnocchi auf ein mit Mehl bestäubtes Brett, um sie vor dem Zusammenkleben zu schützen.

Salbeibutter vorbereiten: Erhitze in einer großen Pfanne mit dickem Boden die Butter bei mittlerer Hitze. Sobald die Butter schmilzt und anfängt zu schäumen, füge den fein gehackten Knoblauch hinzu. Rühre gelegentlich um, bis der Knoblauch eine goldene Farbe annimmt und ein süßlicher, aromatischer Duft die Küche erfüllt, aber bevor er braun wird und bitter schmecken würde. Lege nun die Salbeiblätter in die Pfanne. Sie sollten in der geschmolzenen Butter spritzen und knistern, was darauf hindeutet, dass die Aromen freigesetzt werden. Reduziere kurz die Hitze, wenn das Öl anfängt zu spritzen, um eine Kontrolle zu behalten.

Gnocchi braten: Gib die Gnocchi portionenweise in die Pfanne. Warte, bis sich eine knusprige, goldbraune Kruste auf der Unterseite bildet, was etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite dauert. Wende sie vorsichtig mit einem Spatel, wenn sie leicht vom Boden der Pfanne lösen. Die Gnocchi sollten außen knusprig und innen weich und schmelzig sein. Sie dürfen nicht schwarz werden, da sie sonst bitter schmecken würden.

Servieren: Lege die Gnocchi auf vorgewärmte Teller. Gieße die aromatische Salbeibutter mit den knusprigen Blättern und dem Knoblauch großzügig über die Gnocchi. Bestreue mit dem frisch geriebenen Parmesan. Das Gericht sollte sofort serviert werden, während die Butter noch flüssig ist und die Kruste der Gnocchi ihre Textur behält.