Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze mit 30 ml Olivenöl. Gib die Kürbisscheiben mit einer dünnen Schale ein und brate sie 6-8 Minuten pro Seite, bis sie leicht golden sind und mit einer Gabel leicht durchgestochen werden können. Der Duft wird süßlich und nussig.

In derselben Pfanne (nachdem der Kürbis beiseite gestellt wurde) bräune die fein gewürfelte Zwiebel in dem restlichen Olivenöl für etwa 4 Minuten an, bis sie glasig ist. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate noch eine Minute weiter, bis ein aromatischer Knoblauchduft aufsteigt, aber bevor er braun wird.

Give den Spinat hinzu und lass ihn zusammenfallen, bis er vollständig gekocht ist. Dies dauert nur 1-2 Minuten. Lass die Mischung 5 Minuten abkühlen, damit du sie sicher handhaben kannst. Die Textur sollte weich, aber nicht matschig sein.

Mische in einer separaten Schüssel den Ricotta mit dem geriebenen Parmesan, der geriebenen Muskatnuss, einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer. Rühre alles glatt, bis eine cremige, homogene Paste entsteht, die leicht von den Fingern abfällt.

Beginne mit dem Aufbau der Lasagne in der gefetteten Auflaufform. Lege eine dünne Schicht der Kürbis-Zwiebel-Mischung auf den Boden, gefolgt von einer Schicht Lasagneplatten. Leg diese so eng wie möglich aneinander, ohne sie zu zerbrechen.

Verstreiche nun eine dünne Schicht der Ricotta-Mischung über die Nudeln. Wiederhole die Schichten: Kürbis-Mischung, Spinat, Lasagneplatten, Ricotta. Wende dies so oft an, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, wobei die obere Schicht aus Ricotta bestehen sollte.

Gieße die Gemüsebrühe gleichmäßig über die gesamte Oberfläche der Lasagne. Die Flüssigkeit sollte die Nudeln leicht bedecken, aber nicht ersticken. Bestreue die Oberfläche großzügig mit dem restlichen Parmesan.

Vorheize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze). Backe die Lasagne für die ersten 20 Minuten mit Alufolie abgedeckt, damit die Nudeln durchkochen. Entferne dann die Folie und backe weitere 20 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und blasig aussieht und das Gericht in der Mitte wackelt.

Nimm die Lasagne aus dem Ofen und lass sie mindestens 10 Minuten ruhen. Dies ist entscheidend, damit die Struktur sich setzt und die Portionen sauber geschnitten werden können, ohne auseinanderzufallen.