Salsa vorbereiten: In einer mittelgroßen Schüssel die gewürfelten Mangos, den Mais, die rote Zwiebel, den gehackten Koriander und den Saft einer Limette vermischen. Falls du Schärfe magst, füge die fein gehackte Jalapeño hinzu. Die Salsa sollte frisch duften und die Farben leuchten – ein Zeichen dafür, dass die Zutaten perfekt harmonieren.

Lachs würzen: Den Lachs trocken tupfen. In einer kleinen Schüssel Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen. Die Gewürzmischung gleichmäßig auf der Fleischseite des Lachses verteilen, nicht auf der Haut. Reibe die Gewürze sanft ein, bis der Lachs einen leicht öligen, duftenden Film hat.

Lachs braten: Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und 1 EL Olivenöl hineingeben. Lege den Lachs mit der Hautseite nach unten in die Pfanne. Du solltest ein leises Zischen hören – das ist das Zeichen für die richtige Temperatur. Brate den Lachs 4–5 Minuten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Wende den Lachs vorsichtig und brate die Fleischseite weitere 2–3 Minuten. Der Lachs ist perfekt, wenn er sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt und innen noch leicht glasig ist.

Tortillas erwärmen: Während der Lachs ruht, die Tortillas in einer trockenen Pfanne oder direkt über der Gasflamme erhitzen. Jede Seite etwa 30 Sekunden, bis sie leichte braune Flecken bekommen und weich werden. Wickel sie in ein sauberes Küchentuch, um sie warm und geschmeidig zu halten.

Lachs zupfen: Den gebratenen Lachs auf ein Brett legen und mit zwei Gabeln in grobe Stücke zupfen. Die Haut kannst du entweder knusprig in kleine Streifen schneiden oder entfernen – ich lasse sie dran, weil sie ein herrliches Crunch-Erlebnis bietet.

Tacos anrichten: Jede Tortilla mit einer Schicht Avocadoscheiben belegen. Darauf den gezupften Lachs verteilen, gefolgt von der Mango-Mais-Salsa. Mit ein paar Tropfen Limettensaft und etwas Limettenabrieb garnieren. Für die Präsentation: Die Tacos auf einem großen, flachen Teller anrichten, die Salsa in die Mitte setzen und mit Korianderblättern bestreuen. So sieht es aus wie im Restaurant.