Reis kochen: Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft. In einem Topf die Hühnerbrühe zum Kochen bringen, den Reis einrühren, Hitze reduzieren und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Der Reis sollte weich sein und die gesamte Flüssigkeit aufgenommen haben – er duftet leicht nussig. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

Hähnchen marinieren: In einer Schüssel das Olivenöl mit geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Cayennepfeffer und Salz verrühren. Die Hähnchenstücke dazugeben und gut vermengen, bis jedes Stück gleichmässig bedeckt ist. Die Marinade sollte das Fleisch in einer satten, rostroten Farbe überziehen – lass es mindestens 10 Minuten ziehen, während der Reis kocht.

Bohnen und Mais erwärmen: Die abgetropften schwarzen Bohnen und den Mais in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Mit einer Prise Salz und einem Spritzer Limettensaft würzen. Sie sollten heiss sein, aber nicht kochen – ein leises Zischen zeigt die richtige Temperatur an.

Hähnchen braten: Eine grosse, schwere Pfanne (am besten Gusseisen) bei hoher Hitze erhitzen. Die marinierten Hähnchenstücke in einer einzigen Schicht in die heisse Pfanne geben – sie sollten sofort brutzeln. 4-5 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Die Stücke wenden und weitere 4 Minuten braten. Das Hähnchen ist fertig, wenn es aussen eine tiefe, fast schwarze Kruste hat und innen bei 72°C Kerntemperatur saftig ist. Vom Herd nehmen und kurz ruhen lassen.

Avocado-Creme zubereiten: Die Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben. In einer Schüssel mit dem Limettensaft und einer Prise Salz mit einer Gabel zerdrücken. Die Creme sollte cremig, aber noch stückig sein – sie riecht frisch und grasig nach Avocado.

Bowls anrichten: Verteile den Reis gleichmässig auf vier tiefe Teller oder Bowls. Ordne die Komponenten in separaten, farbigen Streifen an: eine Linie schwarze Bohnen mit Mais, eine Linie Hähnchenstücke, eine Linie Avocado-Creme, eine Linie Cherrytomaten und ein Klecks saure Sahne. Jede Zutat sollte klar sichtbar sein – das Auge isst mit.

Garnieren und servieren: Die roten Zwiebelringe, den gehackten Koriander und den geriebenen Käse über die Bowls streuen. Wenn du es scharf magst, legst du ein paar Jalapeño-Ringe dazu. Serviere die Bowls sofort – der erste Blick sollte ein „Wow“ hervorrufen.