Linsen kochen: Spülen Sie die Linsen unter kaltem Wasser ab. Geben Sie sie in einen Topf mit der Gemüsebrühe oder Wasser. Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie die Linsen bei mittlerer Hitze etwa 20-25 Minuten köcheln, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Die Linsen sollten ihre Form behalten und eine angenehme, leicht nussige Textur haben. Gießen Sie sie ab und stellen Sie sie beiseite.

Ofen vorheizen und Gemüse vorbereiten: Heizen Sie Ihren Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (oder 180°C Umluft) vor. Während der Ofen aufheizt, verteilen Sie die gewürfelte Süßkartoffel, Zucchini, rote und gelbe Paprika sowie die roten Zwiebelspalten auf einem großen Backblech.

Gemüse würzen und rösten: Beträufeln Sie das Gemüse mit 3 Esslöffeln Olivenöl. Fügen Sie den gehackten Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzu. Vermischen Sie alles gut, sodass jedes Gemüsestück leicht mit Öl und Gewürzen überzogen ist. Achten Sie darauf, dass das Gemüse in einer einzigen Schicht liegt, um optimales Rösten zu gewährleisten. Schieben Sie das Blech in den vorgeheizten Ofen und rösten Sie das Gemüse für 25-30 Minuten. Das Gemüse ist fertig, wenn es weich ist, leicht karamellisierte Ränder aufweist und einen herrlichen, aromatischen Duft verströmt.

Dressing zubereiten: Während das Gemüse im Ofen röstet, bereiten Sie das Dressing zu. In einer kleinen Schüssel verquirlen Sie das restliche 3 Esslöffel Olivenöl, Zitronensaft, Apfelessig, Dijonsenf und eine Prise Zucker oder Ahornsirup. Schmecken Sie das Dressing mit Salz und Pfeffer ab. Die Konsistenz sollte leicht cremig und gut emulgiert sein.

Alles vermengen: Geben Sie die gekochten Linsen in eine große Salatschüssel. Fügen Sie das geröstete Gemüse hinzu. Die Farben des Gemüses sollten leuchtend sein und das Aroma des Knoblauchs und der Kräuter den Raum erfüllen. Gießen Sie das vorbereitete Dressing über die Linsen und das Gemüse.

Fertigstellen und Servieren: Bestreuen Sie den Salat großzügig mit der frischen gehackten Petersilie. Vermischen Sie alles vorsichtig, bis alle Zutaten gut mit dem Dressing überzogen sind. Servieren Sie den Linsensalat warm, lauwarm oder bei Raumtemperatur. Er schmeckt am besten, wenn er kurz durchgezogen ist und sich die Aromen verbinden konnten.