Garnelen vorbereiten: Die rohen Garnelen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Du wirst sehen, wie das Papier die Feuchtigkeit aufnimmt – das ist wichtig, damit sie später schön braten und nicht wässrig werden. Anschließend mit einer Prise Salz, etwas Pfeffer und einem halben Teelöffel Oregano bestreuen.

Das Gemüse schneiden: Während die Garnelen ruhen, die Kirschtomaten halbieren, die Gurke würfeln, die Zwiebel in hauchdünne Ringe schneiden und die Paprika in kleine Stücke. Die Farben sollten jetzt schon leuchtend und frisch aussehen – ein sicheres Zeichen für gutes Gemüse. Alles in eine große Schüssel geben und die Oliven unterheben.

Garnelen braten: Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und 1 Esslöffel Olivenöl hineingeben. Sobald das Öl leicht zu schimmern beginnt und du ein leises Zischen hörst, die Garnelen in einer einzigen Schicht in die Pfanne legen. Lass sie 3-4 Minuten ungestört braten, bis die Unterseite eine goldbraune Farbe bekommt und sich der Rand leicht rosa verfärbt. Dann wendest du sie – du wirst sehen, wie sie sich von einem matten Grau in ein leuchtendes Orange-Rosa verwandeln. Die zweite Seite braucht nur 2-3 Minuten. Sie sind fertig, wenn sie undurchsichtig sind und sich fest anfühlen, aber noch saftig aussehen.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel den restlichen Esslöffel Olivenöl, den Zitronensaft, den gehackten Knoblauch und den restlichen Oregano verquirlen. Du kannst es mit einer Gabel tun, bis die Flüssigkeiten eine leicht trübe, emulsionierte Textur annehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat anrichten: Das Dressing über das geschnittene Gemüse geben und alles vorsichtig mit den Händen oder zwei Löffeln vermengen. Achte darauf, dass jedes Stück leicht glänzt, aber nicht trieft. Dann die warmen Garnelen gleichmäßig darauf verteilen – der Duft von Knoblauch und Oregano wird jetzt durch die Küche ziehen.

Feta und Petersilie hinzufügen: Zum Schluss den zerbröselten Feta über den Salat streuen und mit frischer Petersilie garnieren. Der Feta sollte nicht untergemischt werden, sondern als kleine, weiße Tupfen auf dem Salat liegen bleiben – so bleibt er schön cremig und jeder Bissen ist ein kleines Geschmackserlebnis. Sofort servieren, während die Garnelen noch warm sind.