Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Hähnchenbruststücke hinzu und brate sie etwa 5-7 Minuten an, bis sie auf allen Seiten goldbraun sind und eine schöne Kruste bekommen haben. Das Hähnchen sollte beim Wenden ein leichtes Zischen von sich geben und appetitlich duften. Nimm das Hähnchen aus der Pfanne und stelle es beiseite.

Gib den restlichen Esslöffel Olivenöl in dieselbe Pfanne. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und dünste sie bei mittlerer Hitze für etwa 3-4 Minuten an, bis sie weich und glasig wird und einen süßlichen Geruch verströmt. Achte darauf, dass sie nicht braun wird.

Gib den gehackten Knoblauch und die Paprikastreifen hinzu. Brate alles für weitere 5-7 Minuten, bis die Paprika leicht weich wird und ihre leuchtenden Farben noch intensiver erscheinen. Der Knoblauch sollte dabei aromatisch duften, aber nicht verbrennen.

Füge die Brokkoliröschen und die geviertelten Champignons hinzu. Rühre gut um und brate das Gemüse für weitere 5 Minuten an. Die Champignons sollten dabei Flüssigkeit abgeben und leicht schrumpfen, während der Brokkoli eine schöne grüne Farbe annimmt und leicht knackig bleibt.

Gieße die gehackten Tomaten und die Gemüsebrühe in die Pfanne. Rühre den Oregano und Basilikum ein. Bringe die Mischung zum Köcheln. Reduziere dann die Hitze auf niedrig, decke die Pfanne ab und lasse alles für 10 Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen verbinden. Die Sauce sollte leicht blubbern und ein angenehm würziges Aroma entwickeln.

Gib das angebratene Hähnchen zurück in die Pfanne und rühre es unter. Würze alles großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Lasse das Gericht weitere 5-7 Minuten köcheln, bis das Hähnchen vollständig durchgegart ist und die Sauce leicht eingedickt ist. Probiere und passe die Würzung bei Bedarf an. Das Hähnchen sollte innen zart und saftig sein.

Richte das Gericht auf Tellern an und garniere es großzügig mit frischer Petersilie. Wer möchte, kann noch etwas zerbröselten Feta-Käse darüber streuen. Meine Kinder verschlingen dieses Gericht jedes Mal, wenn ich es zubereite – es ist so einfach und doch so lecker!