Hähnchen anbraten: Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Hähnchenstücke hinein und brate sie 5–6 Minuten, bis sie goldbraun sind und die Oberfläche leicht knusprig riecht. Nimm das Fleisch aus der Pfanne und stelle es beiseite.

Gemüse anschwitzen: Gib die gewürfelte Zwiebel in die gleiche Pfanne und brate sie bei mittlerer Hitze 3 Minuten, bis sie glasig wird und einen süßlich-herzhaften Duft verströmt. Füge den Knoblauch hinzu und röste ihn 30 Sekunden mit – achte darauf, dass er nicht verbrennt, sonst wird er bitter.

Paprika und Tomatenmark: Gib die gewürfelten Paprikastücke dazu und brate sie 2 Minuten, bis sie weicher werden und ihre Farbe intensiver wird. Rühre das Tomatenmark ein und lass es 1 Minute mitbraten, damit es sein volles Aroma entfaltet – die Masse wird jetzt dunkler und riecht intensiv.

Würzen und köcheln: Streue Kreuzkümmel, Chilipulver und geräuchertes Paprikapulver über das Gemüse und verrühre alles gut. Gieße die stückigen Tomaten dazu und lass die Sauce 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis sie eindickt und eine samtige Textur hat.

Hähnchen zurückgeben: Gib das angebratene Hähnchen wieder in die Pfanne, rühre es unter die Sauce und lass alles noch 3–4 Minuten köcheln, bis das Fleisch durchgegart ist und die Aromen miteinander verschmelzen. Die Sauce sollte jetzt dickflüssig sein und an den Stücken haften.

Anrichten: Verteile die Hähnchen-Enchilada-Mischung gleichmäßig auf vier Schalen. Streue den geriebenen Käse darüber, während die Masse noch heiß ist, damit er schmilzt. Setze einen Klecks saure Sahne oder Joghurt darauf und garniere mit frischem Koriander oder Petersilie.

Servieren: Lass die Bowls 2 Minuten ruhen, damit sich die Aromen setzen können. Der Käse sollte jetzt leicht geschmolzen sein und die Bowls duften würzig und einladend.