Den Tofu aus der Verpackung nehmen und in ein sauberes Küchentuch wickeln. Für mindestens 15 Minuten auf einen Teller legen und mit einem zweiten Teller beschweren. Du hörst das leise Quieken, wenn das Wasser aus dem Tofu gedrückt wird – das ist genau das richtige Geräusch. Danach den Tofu in etwa 2 cm große Würfel schneiden.

In einer flachen Schale die Maisstärke, das Salz und den Pfeffer vermischen. Die Tofuwürfel darin wenden, bis sie rundherum mit der Stärke bedeckt sind. Die Würfel fühlen sich jetzt samtig und trocken an – ein Zeichen, dass die Stärke gut haftet.

Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Tofuwürfel vorsichtig hineingeben – sie sollten sofort leise zischen, wenn sie das Öl berühren. Ein gleichmäßiges, sanftes Brutzeln ist der Klang, den du hören willst; bei zu starkem Zischen ist die Hitze zu hoch. Die Würfel 8-10 Minuten goldbraun braten, dabei alle 2 Minuten wenden. Sie verfärben sich von blassgelb zu einem satten Goldbraun und werden hörbar knuspriger – die Kruste fühlt sich fest an.

Während der Tofu brät, den Reis nach Packungsanweisung kochen. Für eine besonders fluffige Konsistenz den Reis nach dem Kochen 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Der Duft von gekochtem Reis erfüllt jetzt die Küche – ein sicheres Zeichen, dass es bald losgeht.

Für das Dressing die Mandelmilch in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Erdnussbutter, Sojasauce, Ahornsirup, geriebenen Ingwer und gehackten Knoblauch einrühren. Du siehst, wie sich die Erdnussbutter langsam auflöst und eine samtig-cremige Konsistenz entsteht – die Farbe wechselt zu einem hellen Karamellton. Den Limettensaft zugeben und bei niedriger Hitze 3-4 Minuten köcheln lassen, bis das Dressing leicht eindickt. Es riecht jetzt intensiv nach Erdnuss und Ingwer, und du kannst die leichte Schärfe des Ingwers in der Nase spüren.

In der Zwischenzeit die Karottenstreifen, Paprikaringe und Zuckerschoten in einer Schüssel mit kaltem Wasser vermischen und 5 Minuten ziehen lassen. Das macht das Gemüse extra knackig. Wenn du die Schüssel schüttelst, hörst du das klirrende Geräusch von frischem, festem Gemüse. Anschließend abgießen und trocken tupfen.

Den gekochten Reis gleichmäßig auf vier tiefe Teller oder Bowls verteilen. Die Tofuwürfel darauf anrichten, dann das frische Gemüse kunstvoll daneben setzen. Sieh dir die Farben an: das strahlende Weiß des Reises, das Goldbraun des Tofus, das Orange der Karotte, das leuchtende Rot der Paprika – ein echtes Fest für die Augen. Das Erdnuss-Ingwer-Dressing großzügig darüber träufeln.

Zum Schluss mit Frühlingszwiebeln, Korianderblättern, gehackten Erdnüssen und schwarzem Sesam bestreuen. Der Koriander duftet frisch und zitrusartig, die Erdnüsse geben ein knuspriges Geräusch, wenn sie auf die Bowl fallen – dieser letzte Schliff macht den Unterschied zwischen gut und unvergesslich. Sofort servieren.