Marinade ansetzen: In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Limettensaft, den gehackten Knoblauch, das geräucherte Paprikapulver, den Kreuzkümmel, eine gute Prise Salz und Pfeffer verrühren. Die Habanero fein hacken (mit Handschuhen arbeiten!) und unterrühren. Die Hähnchenbrust in eine Schüssel legen, die Marinade darüber geben und gut einmassieren. Mindestens 30 Minuten (besser 2 Stunden) im Kühlschrank ziehen lassen. Die Marinade duftet bereits würzig und leicht rauchig.

Reis kochen: Den Basmatireis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, bis er locker und duftend ist. Abgießen und warm halten. Der Reis sollte jedes Korn einzeln und fluffig sein.

Mango-Habanero-Sauce zubereiten: Das Fruchtfleisch einer Mango grob würfeln. In einem Mixer oder mit einem Pürierstab zusammen mit der Hälfte der zweiten, fein gehackten Habanero (ohne Kerne für weniger Schärfe) und 2 EL Wasser zu einer glatten, sämigen Sauce pürieren. Mit einer Prise Salz abschmecken. Die Sauce sollte dickflüssig, leuchtend orange und fruchtig-scharf riechen.

Hähnchen braten: Eine große Pfanne (am besten Gusseisen) bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das marinierte Hähnchen aus der Schüssel nehmen (überschüssige Marinade abtropfen lassen) und in die heiße Pfanne legen. Pro Seite 5-7 Minuten braten, bis das Hähnchen goldbraun ist und bei Berührung leicht federt. Das Hähnchen sollte außen knusprig und innen saftig sein – beim Anschneiden tritt klarer Fleischsaft aus.

Gemüse vorbereiten: Während das Hähnchen brät, die Paprika und die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden. Die zweite Mango in gleichmäßige Würfel schneiden. Die schwarzen Bohnen in einem kleinen Topf erwärmen. Das Gemüse sollte knackig und farbenfroh sein.

Anrichten wie im Restaurant: Das Hähnchen kurz ruhen lassen, dann in dicke Scheiben schneiden. Den Reis als Basis in tiefen Tellern oder Bowls verteilen. Darauf das geschnittene Hähnchen, die schwarzen Bohnen, Paprika, Zwiebelstreifen und Mango-Würfel anrichten. Einen großzügigen Löffel Mango-Habanero-Sauce darüber geben. Mit frischem Koriander, Avocado-Scheiben und gehackten Erdnüssen garnieren. Der Teller sollte aussehen wie ein buntes Kunstwerk – jede Zutat hat ihren Platz.