Ofen vorheizen und Blech vorbereiten: Heize den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein großes Backblech mit Backpapier aus. Das Backpapier spart dir später das Einweichen – ein kleiner Trick, den ich nach unzähligen verkrusteten Blechen gelernt habe.

Gemüse vorbereiten: Gib die Süßkartoffelwürfel, die Brokkoliröschen und die Zwiebelspalten in eine große Schüssel. Beträufle sie mit 2 EL Olivenöl, salze sie großzügig und mische alles mit den Händen durch, bis jedes Stück glänzt.

Gemüse vorbacken: Verteile das Gemüse in einer einzigen Lage auf dem Blech. Schiebe es für 12 Minuten in den Ofen. Nach dieser Zeit sollten die Süßkartoffeln an den Rändern leicht goldbraun sein und die Brokkoliröschen eine kräftigere grüne Farbe angenommen haben – ein sicheres Zeichen, dass sie anfangen zu rösten.

Marinade anrühren: Während das Gemüse gart, verquirle in einer kleinen Schüssel den Ahornsirup, den Dijon-Senf, die Sojasauce, den Knoblauch, den Ingwer, das Paprikapulver, den Pfeffer, den Zitronenabrieb und 1 EL Zitronensaft. Die Marinade sollte dickflüssig sein und nach Senf und Ahorn riechen – genau so soll sie sein.

Lachs marinieren: Tupfe die Lachsfilets trocken und bestreiche sie von allen Seiten mit etwa der Hälfte der Marinade. Lass sie kurz stehen, während das Gemüse fertig vorgart.

Lachs aufs Blech legen: Nimm das Blech aus dem Ofen und schiebe das Gemüse mit einem Pfannenwender etwas zur Seite, damit Platz für die Filets entsteht. Lege den Lachs auf das Blech und pinsle ihn mit der restlichen Marinade ein.

Fertig backen: Schiebe das Blech für weitere 12–14 Minuten in den Ofen. Der Lachs ist fertig, wenn er an den dicksten Stellen undurchsichtig ist und mit einer Gabel leicht in Schichten auseinanderfällt. Die Marinade sollte dunkel karamellisiert sein und in kleinen Blasen glänzen.

Ruhen lassen und servieren: Nimm das Blech aus dem Ofen und lass alles 2 Minuten ruhen. Streue Frühlingszwiebeln und Sesamkörner darüber und spritze den restlichen Zitronensaft frisch über den Lachs. Der Duft, der jetzt durch die Küche zieht, ist unwiderstehlich.