Reis kochen: Spüle den Vollkornreis in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar ist. Gib ihn mit 400 ml Wasser und einer Prise Salz in einen Topf. Bringe das Wasser zum Kochen (du hörst ein sanftes Blubbern), reduziere dann die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab und lasse ihn 25–30 Minuten köcheln. Der Reis ist fertig, wenn er weich ist und die Körner auseinanderfallen, aber noch Biss haben – er sollte nicht matschig sein.

Hähnchen vorbereiten: Während der Reis kocht, wasche das Hähnchenbrustfilet und tupfe es mit Küchenpapier trocken. Würze es großzügig mit Salz, Pfeffer und dem geräucherten Paprikapulver. Erhitze 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn das Öl schimmert (du siehst leichte Wellen auf der Oberfläche), lege die Hähnchenbrüste hinein. Brate sie 5–6 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind und sich beim Drücken fest anfühlen. Die Innentemperatur sollte 72 °C betragen. Nimm sie aus der Pfanne und lasse sie kurz ruhen.

Gemüse schneiden und anbraten: Schneide die Paprika, Zucchini und die rote Zwiebel in mundgerechte Stücke. Hacke den Knoblauch fein. In derselben Pfanne (ohne sie auszuwischen) gibst du den restlichen 1 EL Olivenöl. Brate zuerst die Zwiebel für 2 Minuten an, bis sie glasig ist und du ihren süßlichen Duft riechst. Füge dann den Knoblauch, die Paprika und die Zucchini hinzu. Brate alles für 5–7 Minuten unter gelegentlichem Rühren an. Das Gemüse sollte noch leichten Biss haben und an den Rändern leicht gebräunt sein – die Farben werden intensiver.

Tomatensauce zubereiten: Gieße die gehackten Tomaten in die Pfanne zum Gemüse. Füge Oregano, Chiliflocken (falls verwendet) und eine Prise Salz hinzu. Rühre alles gut um und lasse die Sauce bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln. Sie sollte leicht eindicken und ihr Aroma entfalten – der Geruch wird herrlich mediterran. Schmecke mit Zitronensaft ab.

Hähnchen schneiden und untermischen: Schneide das ruhende Hähnchen in dünne Scheiben oder Würfel. Gib es zurück in die Pfanne zur Tomaten-Gemüse-Sauce. Rühre alles vorsichtig unter, bis das Hähnchen gleichmäßig bedeckt ist. Lasse es für 2 Minuten gemeinsam ziehen, damit sich die Aromen verbinden.

Mahlzeiten portionieren: Verteile den gekochten Reis gleichmäßig auf fünf luftdichte Behälter. Gib die Hähnchen-Gemüse-Mischung darüber. Lasse die Behälter vor dem Verschließen vollständig abkühlen (ca. 20 Minuten bei Raumtemperatur). Garniere jede Portion mit frischem Basilikum, wenn du magst.