Heize den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Fette eine ofenfeste Form mit dem Olivenöl ein – die Filets sollen später nicht ankleben, sondern sich wie von selbst lösen.

Spüle die Tilapia-Filets unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Drücke leicht auf das Papier: Es sollte kaum Feuchtigkeit mehr aufnehmen. Die Filets auf ein Schneidebrett legen und mit Salz und Pfeffer würzen – nur dezent, da der Parmesan später Salzigkeit bringt.

In einer kleinen Schüssel den geriebenen Parmesan, die Semmelbrösel, die weiche Butter, die gehackte Petersilie, den Dill, den Oregano, den Knoblauch und die halbe abgeriebene Zitronenschale vermengen. Mit einer Gabel drückst du die Masse zusammen – sie soll krümelig, aber nicht trocken sein. Riechst du schon das buttrige Kräuteraroma? Perfekt.

Die Kräutermasse gleichmäßig auf die Oberseite der Filets verteilen und leicht andrücken, sodass sie wie eine dicke Decke aufliegt. Verteile die restliche Zitronenschale darüber – das gibt später beim Backen einen frischen Duft.

Die Filets in die vorbereitete Form legen, mit der Kruste nach oben. Achte darauf, dass sie sich nicht berühren – sie brauchen Platz, damit die Hitze gleichmäßig zirkuliert. Der Rand des Fischs sollte leicht durchscheinend sein, das ist normal.

Die Form in den Ofen schieben und 18–22 Minuten backen. Nach 15 Minuten prüfst du den Fortschritt: Die Kruste sollte goldbraun sein und Blasen werfen – wenn du eine Gabel in die dickste Stelle stichst, fühlt sich das Fleisch fest, aber elastisch an. Der Duft von Parmesan und Kräutern zieht durch die ganze Küche.

Nimm die Form aus dem Ofen und lass die Filets 3 Minuten ruhen. In dieser Zeit setzt sich der Saft im Fisch, sodass er beim Anschneiden nicht auf dem Teller zerfließt. Beträufle jedes Filet mit einem Spritzer Zitronensaft – das hebt die Aromen.

Zum Anrichten hebst du jedes Filet vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender auf einen Teller. Lege es mit der Kruste nach oben auf einen Bett aus Rucola oder gegrilltem Gemüse – das sieht aus wie im Restaurant und der Kontrast von warmem Fisch und kühlem Salat begeistert Gäste.